MAL 711 MICR LECHE

La presencia de microorganismos en la leche y por su acción reductora, se produce una modificación del color del azul de metileno, pasando de color azul intenso a ............ ................., pudiendo desaparece totalmente de acuerdo a la carga microbiana presente

• blanco

• crema

• rojo

• ninguno

La enfermedad denominada Sindrome Urémico Hemolítico, esta producido por:

• Clostridium botulinum

• Listeria monocytogenes

• Pseudomona fragilis

• Escherichia coli O157 H7

El medio Lowenstein Jensen, sirve para identificar las presencia de ...

• Listeria monocytogenes

• Streptococcus thermophilus

• Mycobacterium tuberculosis

• Saccharomyces cereviceae

Es el producto íntegro, no alterado ni adulterado y sin calostros, del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras de mamíferos domésticos, sanas y bien alimentadas

• Leche light

• Leche natural

• Leche evaporada

En el análisis de leche en polvo, se busca las bacterias .............................., porque pueden quedar como esporas y activarse cuando las condiciones son favorables, estas ocasionan abombamiento de las latas donde se encuentra la leche.

• Bacterias lácticas

• Streptococcus thermophilus

• Bacterias termodúricas

• Pseudomonas spp

La leche evaporada puede tener varias alteraciones, una de ellas es......

• Sabor amargo por proteólisis y lipolisis (esporulados)

• Cambio de color azul a transparente

• Deshidratación completa

• Producción de Aspergillus

La prueba de la reductasa bacteriana o medición del tiempo de decoloración del azul de metileno en leche se basa en que cuando se añade una pequeña cantidad de azul de metileno a la leche y la mezcla se incuba a 37ºC, se produce una ...................... debida al metabolismo bacteriano

• decoloración

• oxidación

• liberación

Estas alteraciones "Las alteraciones incluyen textura gelatinosa, color anormal y cristales de lactato cálcico" corresponden al alimento...

• Helado

• Queso

• Leche condensada

• Leche evaporada

Uno de los pasos es leer los resultados cada .......... ..................... durante 7 horas, anotando el porcentaje de decoloración y el tiempo que tarda en ser decolorado el azul de metileno

• 5 minutos

• 40 minutos

• 15 minutos

• 50 minutos

La mayoría de los gérmenes de la leche cuando se multiplican elaboran enzimas reductasas que modifican el potencial de ........................ ........................ de la misma.

• hidrogeniones

• acidez

• óxido-reducción

• oxidrilos