SH10_BAI 27 (P2)

Nấm mốc có khả năng phân giải mạnh mẽ các hợp chất hữu cơ phức tạp, góp phần quan trọng trong việc đảm bảo các vòng tuần hoàn vật chất trong tự nhiên. Nhiều nấm mốc được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm như sản xuất tương, chao, nước chấm, cồn, rượu vang, các axit xitric, gluconic... Nấm mốc có khả năng sinh ra nhiều loại enzyme như: amilaza, proteaza, xenlulaza, pectinaza. Nhiều loài nấm mốc có khả năng tích luỹ vitamin như vitamin B2, caroten, các chất sinh trưởng như giberelin, auxin và nhiều loại ancaloit có giá trị chữa bệnh. Mỗi nhận định sau là ĐÚNG hay SAI ?

• Nấm mốc được xếp vào nhóm vi sinh vật.

• Nấm mốc có khả năng tiết enzyme ngoại bào nên ứng dụng sản xuất nước tương.

• Tất cả các loại nấm mốc đều có lợi.

• Nhiệt độ 2 - 50c là điều kiện thuận lợi cho nấm phát triển.

Phomat là một trong những loại thực phẩm xa xưa nhất của nhân loại, xuất hiện từ 6.000 năm TCN. Trong các lăng mộ cổ Ai Cập, các nhà khảo cổ đã phát hiện những bức tranh miêu tả cảnh người dân cổ đại cho sữa vào các bao da ngựa và treo lên xà nhà, đợi lên men. Hầu hết, các nhà nghiên cứu cho rằng phomat có nguồn gốc từ Trung Đông. Phomat được làm từ sữa bò, cừu, dê hoặc một số loài vật khác. Để làm phomat, ta phải tách sữa đông ra khỏi chất béo và nước sữa. Sau đó, số sữa còn lại phải được lên men và ủ trong một khoảng thời gian nhất định. Mỗi nhận định sau là ĐÚNG hay SAI khi nói về phomat?

• Sữa làm phomat phải được tiệt trùng.

• Chủng vi khuẩn được sử dụng là Lactococcus lactic.

• Trong sữa thành phần được lên men tạo acid là đường lactose.

• Việc chế biến sữa tươi thành phomat giúp cho việc bảo quản sữa được lâu hơn.

Phân vi sinh là một loại chế phẩm sinh học có chứa nhiều loại vi sinh vật có lợi cho quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng của cây trồng. Những loại vi sinh trong phân không chỉ giúp cải tạo chất lượng đất mà còn kích thích cây trồng đạt năng suất một cách tự nhiên mà không cần sử dụng phân bón hóa học, chất kích thích hay các loại thuốc bảo vệ thực vật khác.

Mỗi nhận định sau là ĐÚNG hay SAI khi nói về phân bón vi sinh?

• Vi sinh vật có trong phân bón vi sinh có khả năng tạo dinh dưỡng cho cây trồng.

• Phân bón vi sinh có thời gian bảo quản rất lâu.

• Sử dụng phân vi sinh để bón thúc là chủ yếu.

• Đối với đất nghèo đạm thay vì bón phân vi sinh cố định đạm, ta có thể trồng cây họ đậu.

Penicillin là một nhóm thuốc kháng khuẩn có thể tấn công và tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn. Việc phát hiện và sản xuất kháng sinh penicillin đã đã đánh dấu một cột mốc mới trong lịch sử y tế, bởi đây là những loại thuốc kháng sinh đầu tiên được áp dụng trong việc điều trị, khiến cho y học thay đổi và phát triển, cứu sống hàng triệu người nhiễm khuẩn trong suốt quá trình lịch sử. Kháng sinh này có thể dùng đường uống hoặc đường tiêm. Hiện nay, kháng sinh penicillin đang được sử dụng rộng rãi với mục đích điều trị nhiễm trùng và một số tình trạng có liên quan đến bệnh lý do nhiễm trùng gây ra.Mỗi nhận định sau là ĐÚNG hay SAI khi nói về kháng sinh penicillin?

• Kháng sinh penicillin được sản xuất từ vi khuẩn.

• Cơ sở khoa học là sử dụng vi sinh vật có khả năng tổng hợp các chất.

• Để đạt năng suất kháng sinh cao người ta cho thêm tiền chất phenylacetic vào môi trường nuôi cấy.

• Kháng sinh penicillin có thể điều trị các bệnh do virus gây ra.

Gạo nếp sàng sạch, nhặt bỏ sạn rồi đem vo sạch, ngâm khoảng nửa tiếng rồi vớt ráo, đồ chín cho vào nong, xếp một lượt lá nhãn hoặc lá khoai, chờ lên mốc vàng như hoa cải. Đỗ tương đem rang với cát, đảo đều với lửa nhỏ để cho hạt chín đều từ bên ngoài vào bên trong, có màu vàng và mùi thơm lừng. Sau khi rang, xay, cho đỗ tương vào ngâm nước đúng 7 ngày 7 đêm, không ít hơn hoặc nhiều hơn, nếu không thì hạt sẽ bị chua (ít hơn 7 ngày) hoặc úng (nhiều hơn 7 ngày). Nước ngâm đỗ đó được đem ủ với mốc, bóp thật nhuyễn cho hai thứ quyện với nhau, gia vị bằng nước muối đã được lọc sạch rồi bỏ tất cả hỗn hợp ấy vào chum phơi nắng ít nhất từ 2 tháng đến 6 tháng, tốt nhất là 2 năm. Trong khoảng thời gian phơi nắng, người làm đỗ tương phải lấy cây khuấy tương mỗi buổi sáng. Nắng là một yếu tố quan trọng, trời càng nắng nóng thì chất lượng tương càng cao.

Mỗi nhận định sau là ĐÚNG hay SAI khi nói về tương?

• Gạo nếp là nguyên liệu để tạo chủng vi sinh vật cho quá trình làm tương.

• Cơ sở khoa học là sử dụng vi sinh vật có khả năng tiết enzyme lipaza.

• Muối được bổ sung vào làm cho tương không bị thối.

• Ánh nắng giúp cho quá trình chuyển hóa của tương diễn ra nhanh hơn.

Vi sinh vật được ứng dụng rộng rãi và phổ biến trong thực tiễn, từ các hoạt động sống hàng ngày của người dân (muối dưa cà, làm sữa chua, làm giấm, nấu rượu ...) đến các hoạt động sản xuất nông nghiệp, công nghiệp (thuốc trừ sâu, phân bón vi sinh vật ...), trong y học (thuốc kháng sinh, vaccine) và trong bảo vệ môi trường(xử lí rác thải, nước thải,...).

Mỗi nhận định sau là ĐÚNG hay SAI ?

• Nhờ khả năng tổng hợp ra các loại kháng sinh nên một số được sử dụng trong sản xuất kháng sinh, thuốc trừ sâu vi sinh.

• Lên men sữa là quá trình chuyển hóa đường thành acid lactic của vi khuẩn lactic, pH do acid lactic được sinh ra sẽ làm sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang dạng đông đặc sau khi lên men.

• Các vi sinh vật được ứng dụng tạo ra các sản phẩm có lợi cho con người đều có tốc độ sinh trưởng nhanh.

• Trong chế phẩm vaccine chứa vi sinh vật có độc lực rất cao.

Thuốc trừ sâu sinh học được sử dụng các chế phẩm sinh học để sản xuất. Đây là loại thuốc bảo vệ thực vật được khuyến khích sử dụng trong nông nghiệp. Khi nhu cầu ăn uống sạch, vệ sinh ngày càng cao thì sự cần thiết của nông sản sạch cũng tăng lên gấp nhiều lần. Vì thế việc sử dụng thuốc trừ sâu nguồn gốc sinh học cũng được quan tâm hơn. Đặc điểm chung của thuốc trừ sâu sinh học đó chính là an toàn với con người và môi trường. Cách sử dụng cũng khá dễ dàng, hệ sinh thái không bị ảnh hưởng nhiều do thuốc phân hủy nhanh. Ít dư lượng hơn nên sẽ tốt cho thổ nhưỡng và năng suất mùa vụ sau cũng tăng lên.

Chế phẩm Bacillus thuringiensis là một loại thuốc trừ sâu sinh học được sản xuất theo quy trình

 (1) Chuẩn bị giống vi khuẩn chủng Bacillus thuringiensis chuẩn.

 (2) Nhân giống. Thực hiện nhân giống cấp 1 trên máy lắc và nhân giống cấp 2 trong nồi lên men 500 lít hoặc 5000 lít.

(3) Lên men.

(4) Li tâm để thu sinh khối.

(5) Sấy, nghiền sinh khối vi khuẩn.

(6) Phối trộn phụ gia và đóng gói sản phẩm. Sản phẩm có thể ở dạng chai hoặc dạng gói.

Nhận định sau đây đúng hay sai?

• Ưu điểm của thuốc trừ sâu sinh học là không gây độc hại cho con người và gia súc, không làm giảm đa dạng sinh học và không gây ô nhiễm môi trường, không ảnh hưởng đến chất lượng nông sản và thường có hiệu quả lâu dài.

• . Chế phẩm Bacillus thuringiensis được sản xuất bằng phương pháp lên men chìm.

• Chế phẩm Bacillus thuringiensis là thuốc trừ sâu được sản xuất từ virus.

• Phun chế phẩm Bacillus thuringiensis sẽ làm ức chế quá trình sinh trưởng của côn trùng.

Muối chua chính là một phương pháp bảo quản thực phẩm trong môi trường acid, dù là thịt, cá rau hay trứng luộc đều có thể thực hiện được phương pháp này. Phương pháp này giúp cho vi khuẩn lactic phát triển ở trong điều kiện yếm khí với nồng độ muối là 1,2 – 2,5% (đối với rau cải) và 3 – 5% (đối với dưa chuột, cà chua). Một phần là đường được vi khuẩn lactic biến thành acid lactic và thường sẽ đạt đến nồng độ 0,6 – 1,2%. Ở điều kiện này vi sinh vật gây thối rữa ở rau củ không thể hoạt động được. Nhờ cách muối chua mà rau củ có thể giữ được độ giòn, ngon, lâu hư và thời gian sử dụng có thể lên tới vài tháng.

Nhận định sau đây đúng hay sai?

• Làm sữa chua là ứng dụng của quá trình lên men lactic.

• Vi khuẩn lactic dùng để bảo quản thực phẩm thông qua quá trình lên men các nguyên liệu sống bằng cách giải phóng các axit hữu cơ để kiểm soát các vi sinh vật gây thối rữa và tạo mầm bệnh.

• Dựa trên khả năng tự tổng hợp các chất cần thiết bằng cách sử dụng các enzyme và năng lượng nội bào của vi sinh vật, có thể ứng dụng vi sinh vật để muối chua rau củ.

• Lên men lactic là quá trình chuyển hóa hiếu khí carbohydrate thành acid lactic nhờ hoạt động sống của vi sinh vật.