Механическая, кулинарная обработка овощей

Какие овощи из десертных используется для фарширования

• Артишоки

• Ревень

• Спаржа

• монгольд

Кулинарное использование формы нарезки шестиренки из моркови ?

• Для украшения холодных блюд

• Для гарнира к холодным блюдам

• Для варки супов

• Для запекания

Какой вид капусты используется для борща

• Белокачанная

• Брусельская

• Цветная

• Краснокачанная

Какой вид формы нарезки используется для флотского борща?

• Шашки

• Кубики

• Дольки

• Кружочки

Какая форма нарезки луковых используется для приготовления шашлыка?

• Кольца

• Полукольца

• Кубика

• Крошка

Время хранения очищенного картофеля в воде при температуре 12 градусов 2-3 часа

• 2-3 часа

• 1-2 часа

• Сутки

• 3-4 часа

Перечислите сложные виды нарезки из свеклы

• Шарики, Звездочки, гребешки

• Шестеренки, Звездочки, Гребешки

• Бочонки, стружка, соломка

• Шарики, орешки, кубики

Обработка луковых овощей

• Сортируют, отрезают донце и шейку, снимают сухие чешуйки, промывают

• Перебирают, отрезают корешки, промывают в холодной воде

• Промывают перед, тепловой обработкой, так как влажный быстро портится

• Сортируют, отрезают нижную часть у черешков, снимают кожицу, промывают

Обработка десертных овощей

• Сортируют, отрезают донце и шейку, снимают сухие чешуйки, промывают

• Перебирают, отрезают корешки, промывают в холодной воде

• Промывают перед, тепловой обработкой, так как влажный быстро портится

• Сортируют, отрезают нижную часть у черешков, снимают кожицу, промывают

Обработка плодовых овощей

• Промывают, отрезают плодоножку, отрезают кожицу и удаляют семена.

• Сортируют, отрезают донце и шейку, снимают сухие чешуйки, промывают

• Перебирают, отрезают корешки, промывают в холодной воде

• Сортируют, отрезают нижную часть у черешков, снимают кожицу, промывают