麵食與原料知識測驗

生鮮麵條是用何類麵糰製作?

• 糕漿類

• 燙麵類

• 冷水麵類

• 酥油皮類

何種麵糰不宜製作蔥油餅?

• 冷水麵糰

• 燙麵糰

• 發酵麵糰

• 糕漿麵糰

下列何種麵食不屬於發酵類麵食？

• 鍋貼

• 菜肉包

• 饅頭

• 水煎包

下列何者不屬於糕漿皮類產品？

• 蛋黃酥

• 廣式月餅

• 鳳梨酥

• 桃酥

下列何者為糕漿皮類產品？

• 蛋黃酥

• 太陽餅

• 龍鳳喜餅

• 芝麻喜餅

下列何者不屬於酥油皮類產品？

• 老婆餅

• 咖哩餃

• 蛋黃酥

• 酥皮蛋塔

製作蒸餃與燒賣的麵糰是?

• 發酵麵糰

• 發粉麵糰

• 冷水麵糰

• 燙麵麵糰

水餃與餛飩最理想的麵糰是?

• 發酵類

• 酥油皮類

• 冷水麵類

• 燙麵類

荷葉餅屬於何種麵食?

• 冷水麵食

• 燙麵食

• 發粉麵食

• 發酵麵食

餛飩屬於何種麵食?

• 發酵麵食

• 冷水麵食

• 發粉麵食

• 燙麵食