QUIZ SSW PART 4

からだのなかできんがふえてはしょうするのは何がさいきんですか

• 腸炎ビブリオ、サルモネラ菌、カンピロバクター

• カンピロバクター、サルモネラ菌、ボツリヌス菌

• セレウス菌、ボツリヌス菌、サルモネラ

細菌（さいきん）の原因（げんいん）の食中毒（しょくちゅうどく）を発生（はっせい）させないためには、３つの原則（げんそく）があります、間違っているものを一つ選びなさい。

• つける

• 増やさない

• やつける

１０°C以下（いか）の温度（おんど）で保管（ほかん）される原材料（げんざいりょう）の種類（しゅるい）は何ですか。

間違っているものを選びなさい。

• 聖戦果実（せいせんかじつ）やゆで卵（たまご）

• 食肉（しょくにく）や唐津（からつ）き卵（たまご）

• 固形油脂（こけいゆし）や液状油脂（えきじょうゆし）

何のため作業場（さぎょうじょう）の倉庫（そうこ）にカメラを置きましたか

間違っているものを選んでください

• 欠勤出席（けっきんしゅっせき）のため

• 作業場（さぎょうじょう）に持ち込ま（もちこま）ないようにする

• 確認（かくにん）するため

• クレムがあると、証拠になって

原材料（げんざいりょう）の保管（ほかん）方法（ほうほう）について、間違っているものを選んでください。

• どこでも保管（ほかん)するとき別に構（かま）わない

• 冷蔵庫（れいぞうこ）の場合（ばあい）は冷凍食品（れいとうしょくひん）を８〜９割（わり）詰（つ）めた方（ほう）が保管（ほかん）します

• 原材料（げんざいりょう）の種類（しゅるい）によって保存（ほぞん）します

加熱調理（かねつちょうり）の後（あと）、どんな正しく取（と）り扱（あつか）うですか、間違っているものを一つ選びなさい。

• 冷凍（れいとう）させる

• ゆっくり温度（おんど）が下（さ）がって

• すぐに冷（ひ）やすこと

れいとうしなかった悪（わる）い条件（じょうけん）で保存（ほぞん）された魚。何をおこりますか

• ノロウイルス

• ヒスタミン

• 生物的危害要因（せいぶつてききがよういん）

一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）には手洗(てあら）いがいつ大切（たいせつ）です、手洗（てあら）いがいつでも　行（おこな）うですか、間違っているものを一つ選びなさい。

• 清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）から 非汚染作業区域(ひおせんさぎょうくいき）に移動（いどう）するとき

• 食品（しょくひん）に直接（ちょくせつ）触（ふ）れる作業（さぎょう）をする前（まえ）

• 職場（しょくば）で作業（さぎょう）を始（はじ）める直前（ちょくぜん）

正しく薬剤（やくざい）を使（つか）う殺菌（さっきん）

• ５０ＰＰＭ２０ふんかん

• １００ＰＰＭで１５ふんかん

• １００ＰＰＭ３ふんかん

化学的危害要因（かがくてききがいよういん）の中でヒスタミンがあります、特（とく）に赤（あか）み魚（さかな）の悪（わる）い条件（じょうけん）で保存（ほぞん）された魚（さかな）です。特（とく）に何の魚（さかな）ですか。

間違っているものを一つ選びなさい。

• イワシ

• サバ

• ウニ