Hűtési lánc és tartósítás

Mi a hőelvonásos tartósítás során bekövetkező változás az élelmiszerek fiziko-kémiai és biológiai tulajdonságaiban?

• A hőelvonásos tartósítás növeli az élelmiszerek víztartalmát.
• A hőelvonásos tartósítás csökkenti az élelmiszerek víztartalmát, ami megváltoztatja fiziko-kémiai és biológiai tulajdonságaikat.
• A hőelvonásos tartósítás nem befolyásolja az élelmiszerek tulajdonságait.
• A hőelvonásos tartósítás csak a színét változtatja meg az élelmiszereknek.

Milyen hőmérsékleten tároljuk a hűtés során az élelmiszereket?

• 0 °C és 12 °C között

• 0 °C és 5 °C között

• 5 °C és 12 °C között

Miért fontos a hűtési lánc megszakadásának elkerülése?

• A hűtési lánc megszakadása növeli az élelmiszerek eltarthatóságát.
• A hűtési lánc megszakadása nem befolyásolja a gyógyszerek hatékonyságát.
• A hűtési lánc megszakadása csökkenti a költségeket.
• A hűtési lánc megszakadásának elkerülése fontos az élelmiszerek biztonsága érdekében.

Milyen tényezők befolyásolják az élelmiszerek eltarthatósági idejét?

• Csomagolás anyaga és dizájnja
• Élelmiszerek színe és formája
• Hőmérséklet, páratartalom, fény, levegő oxigéntartalma, mikroorganizmusok, élelmiszer típusa, tárolási mód.
• Szénhidrátok, zsírok és fehérjék aránya

Milyen járművel szabad végezni az élelmiszerek szállítását?

• Könnyen tisztítható és fertőtleníthető rakterű jármű

• Bármilyen jármű

• Csak teherautó

• Személyautó

Milyen módszerekkel érhetjük el a hűtést?

• Légáram szerinti, hőmérséklet szerint, hűtőközeg szerint

• Csak légáram szerinti

• Csak hőmérséklet szerint

• Csak hűtőközeg szerint

Milyen elvet célszerű betartani az állati és növényi eredetű alapanyagok tárolásánál?

• FIFO elv

• LIFO elv

• Nincs különösebb elv

• Csak hűtés

Milyen hőmérsékletre kell beállítani a hűtött, fagyasztott áru szállítását?

• Előírt hőmérséklet

• Bármilyen hőmérséklet

• Csak mínusz hőmérséklet

• Csak szobahőmérséklet

A maghőmérséklet ellenőrzésének módszertana:

• A hőmérséklet ellenőrzésének módszertana a hőmérséklet pontos mérésére és nyomon követésére vonatkozó eljárások összessége.
• A hőmérséklet ellenőrzésének módszertana a hőmérséklet csökkentésére vonatkozó eljárások összessége.
• A hőmérséklet ellenőrzésének módszertana a hőmérséklet elhanyagolására vonatkozó eljárások összessége.
• A hőmérséklet ellenőrzésének módszertana a hőmérséklet véletlenszerű mérésére vonatkozó eljárások összessége.

A hőmérsékletet akkor kell leolvasni, ha a mért hőmérsékleti adat állandósul,

• ha a hőmérsékletet nem mérjük
• amikor a hőmérséklet hirtelen változik
• amikor a hőmérséklet alacsonyabb mint 0°C
• a mért hőmérsékleti adat állandósul