Stock

Stock ialah asas permulaan bagi menghasilkan

• Sup dan sos

• Sos dan pencuci mulut

• Sup dan pencuci mulut

• Sup sahaja

Berapakah jumlah peratusan bawang bagi penyediaan mirepoix?

• 20 % 

• 30 %

• 40 %

• 50 %

Apakah yang dimasudkan dengan remouillage?

• First stock

• Second stock

• Skimming

• Skimmer

Apakah bahan - bahan yang terkandung di dalam sachet d’epices?

• Bay leaf,thyme, parsley stalk dan coriander leaf

• Bay leaf, bell pepper, parsley stalk dan thyme

• Bay leaf, thyme, parsley stalk dan peppercorn

• Bay leaf, thyme, chinese parsley dan peppercorn

Potongan mirepoix untuk menghasilkan stok boleh dipotong kecil atau besar bergantung pada

• Masa memasak

• Api memasak

• Suhu memasak

• Jumlah bahan dimasak

Apakah perkakasan yang digunakan untuk melakukan skimming process?

• Skimmer

•  Spider 

• Wire whisk

• Measuring jug

Apakah yang dimaksudkan dengan depouillage?

• Skim the scum

• Skimmer

• Scum bag

• Simmer

Kain yang digunakan untuk menghasilkan sachet d epice ialah

• Kain muslin

• Kain sutera

• Kain batik

• Kain tuala

Berikut adalah perkakasan yang digunakan semasa penghasilan stok kecuali

• Skimmer

• Stockpot

• Roasting pan

• Parisian scoop

Jika tulang dalam keadaan beku, apakah proses yang perlu dilakukan terlebih dahulu.

• Thawing

• Greasing

• Blanching

• Poaching