kuiz CU 07 L2-produce soup

Apakah yang dimaksudkan dengan broth dalam penghasilan clear soup dan thick soup ?

• Broth merujuk kepada bahan pemekat berasaskan krim yang dicampur dengan herba dan rempah untuk menghasilkan tekstur likat dalam sup pekat.

• Dalam penyediaan sup, broth ialah campuran sayur yang dikisar halus bersama susu untuk menghasilkan asas sup jernih.

• Broth ialah bentuk stock yang lebih cair yang tidak dihidratkan dan ia boleh digunakan sebagai asas untuk soup.

• Broth adalah sejenis bahan pengawet semulajadi yang digunakan dalam sup bagi memanjangkan jangka hayat makanan dalam industri pemprosesan.

Apakah tujuan menggunakan agent pemekat dalam penyediaan soup ?

• Tujuan agen pemekat adalah untuk mempercepatkan proses penyejukan sup selepas dimasak.

• Agen pemekat digunakan untuk menjadikan warnanya lebih terang.

• Agen pemekat berfungsi untuk menghilangkan bau rempah dalam sup.

• Untuk menambah kepekatan hidangan soup.

Berapakah standard porsi untuk sup bagi jenis hidangan creamy soup ?

• 200 - 220 ml

• 200 - 210 ml

• 200 - 250 ml

• 250 - 270 ml

Apakah bahan utama dalam proses penyediaan vegetable soup ?

• Carrot

  Celery

  Onion

  Sweet turnip

• Tulang ayam

  Leek

  Onion

• Tulang ikan

  Carrot

  Swwet turnip

• Daging lembu

  Leek

  Celery

  Sachet d'epice

Apakah jenis bahan yang digunakan dalam pembuatan Mushroom Cream Soup ?

• Milk

  Butter

  Onion

  Mushroom

  Heavy cream

• Marjerin

  Blackpepper

  Whitepepper

  Paprika

• Salt

  Sugar

  Onion

  Mushroom

  Blackpepper

• Garlic

  Butter

  Paprika

  Red onion

  Mushroom

Apakah perbezaan antara beef broth dan chicken broth ?

• Chicken broth lebih cerah dan bewarna kekuningan manakala beef broth gelap dan bewarna coklat perang.

• Beef broth dihasilkan melalui proses fermentasi daging lembu untuk menghasilkan rasa berasid, manakala chicken broth pula diperoleh daripada pengekstrakan protein ayam stanpa melalui proses memasak.

• Beef broth mengandungi serat tumbuhan yang tinggi kerana ia dimasak bersama sayur-sayuran berdaun, manakala chicken broth tidak mengandungi sebarang elemen sayuran.

• Beef broth digunakan secara eksklusif dalam penyediaan panas manakala chicken broth hanya digunakan sebagai bahan asas .

Berapakah suhu yang disarankan untuk hot soup semasa dihidangkan ?