Food Laboratory Analysis Questions

Dalam uji kadar lemak menggunakan metode Soxhlet, sebuah sampel makanan olahan menghasilkan 2,5 gram lemak dari 10 gram sampel setelah ekstraksi. Namun, laboratorium mencurigai adanya kontaminasi pelarut yang memengaruhi hasil. Apa langkah terbaik untuk memverifikasi keakuratan hasil ini?

• Mengulang ekstraksi dengan pelarut baru

• Membandingkan dengan metode Gerber

• Menambah waktu ekstraksi

• Menggunakan sampel dengan kadar air lebih rendah

Sebuah laboratorium sedang menguji stabilitas vitamin C dalam jus jeruk kemasan. Setelah penyimpanan selama 3 bulan pada suhu 25°C, kadar vitamin C menurun dari 40 mg/100 mL menjadi 25 mg/100 mL. Apa faktor utama penyebab penurunan ini, dan bagaimana cara meminimalkannya?

• Oksidasi; tambahkan antioksidan seperti asam askorbat

• Denaturasi; simpan pada suhu di bawah 4°C

• Reaksi enzimatik; lakukan pasteurisasi ulang

• Interaksi dengan kemasan; ganti dengan kemasan kaca

Dalam analisis mikrobiologi, sampel yogurt menunjukkan adanya koloni yeast sebanyak 10³ CFU/g, yang melebihi batas aman untuk produk ini. Produk ini dipasteurisasi sebelum fermentasi. Apa penyebab paling mungkin dari kontaminasi ini?

• Pasteurisasi tidak efektif

• Kontaminasi pasca-pasteurisasi

• Starter kultur yang terkontaminasi

• Suhu inkubasi terlalu rendah

Seorang analis sedang mengembangkan metode untuk mendeteksi residu pestisida dalam buah menggunakan kromatografi gas. Hasil uji menunjukkan puncak interferensi yang mengganggu deteksi. Bagaimana cara terbaik untuk mengatasi masalah ini?

• Meningkatkan suhu kolom kromatografi

• Menggunakan detektor yang lebih sensitif

• Melakukan pembersihan sampel sebelum analisis

• Mengganti pelarut ekstraksi

Dalam uji sensorik untuk cokelat baru, panelis melaporkan adanya aftertaste pahit yang tidak diinginkan. Analisis laboratorium menunjukkan bahwa kandungan polifenol dalam cokelat mencapai 0,8%, lebih tinggi dari standar 0,5%. Apa solusi terbaik untuk mengurangi kepahitan tanpa mengubah tekstur?

• Menurunkan suhu pemanggangan biji kakao

• Menambahkan pemanis alami setelah pengolahan

• Memperpanjang waktu fermentasi biji kakao

• Mengurangi kandungan lemak kakao

Sebuah laboratorium pangan sedang menguji keamanan penggunaan sorbat dalam selai buah. Hasil analisis menunjukkan bahwa sorbat bereaksi dengan gula pada suhu tinggi, menghasilkan senyawa yang mengubah warna produk. Apa alternatif terbaik untuk menjaga keamanan produk tanpa mengubah warna?

• Mengganti sorbat dengan natrium benzoat

• Menurunkan suhu pengolahan

• Menggunakan pengawet alami seperti ekstrak rosemary

• Menambah konsentrasi gula

Dalam pengujian kadar air pada biskuit menggunakan metode oven pengeringan, hasil menunjukkan kadar air 4,5%. Namun, ketika diuji ulang dengan metode Karl Fischer, kadar air hanya 3,8%. Apa penyebab perbedaan ini, dan metode mana yang lebih akurat untuk produk ini?

• Kehilangan senyawa volatil; metode Karl Fischer lebih akurat

• Kesalahan pengukuran suhu; metode oven lebih akurat

• Absorpsi air selama pengujian; metode Karl Fischer lebih akurat

• Reaksi kimia selama pengeringan; metode oven lebih akurat

Sebuah produk minuman berenergi mengandung kafein yang diuji menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Hasil menunjukkan konsentrasi kafein 0,032%, sedangkan label klaim menyatakan 0,040%. Apa langkah pertama yang harus dilakukan laboratorium untuk menangani temuan ini?

• Melaporkan produk sebagai tidak sesuai regulasi

• Mengulang analisis dengan metode HPLC untuk konfirmasi

• Memeriksa kesesuaian metode kalibrasi spektrofotometri

• Menyarankan reformulasi produk

Dalam pengembangan saus rendah natrium, laboratorium menemukan bahwa pengurangan garam menyebabkan penurunan umur simpan karena pertumbuhan mikroba. Apa strategi terbaik untuk mengatasi masalah ini tanpa menambah natrium?

• Menambahkan pengawet sintetis seperti sorbat

• Menggunakan rempah antimikroba seperti oregano

Sebuah laboratorium sedang menguji keamanan pewarna alami karotenoid dalam permen. Hasil analisis menunjukkan bahwa pewarna ini terdegradasi setelah paparan cahaya selama 2 minggu, menyebabkan perubahan warna produk. Bagaimana cara terbaik untuk menjaga stabilitas pewarna ini?

• Menyimpan produk dalam kemasan buram

• Menambahkan antioksidan seperti vitamin E

• Mengganti karotenoid dengan pewarna sintetis

• Meningkatkan konsentrasi karotenoid