1.8 Соусы

Соус – это:

• Дополнение к блюду

• Догарнировка

• Закуска

• Гарнир

• Основное блюдо

Цвет красной пассировки:

• Светло коричневый цвет

• Белого цвета, запах каленого железа

• Желтого цвета

• Кремового цвета

• Розового цвета

Соус приготовленный из основного с добавлением в него различных продуктов называется:

• Производным

• Основным

• Дополнительным

• Комбинированным

• Вспомогательным

Муку для соусов предварительно пассируют для:

• Увеличения клейкости

• Снижения клейкости

• Изменения цвета

• Для вкуса

   

• Не имеет значения

Миронтон:

• Красный луковый

• Маринад

• Польский

• Голландский

• Майонез

Горячие соусы подают:

• К горячим блюдам

• К холодным блюдам

• К горячим и холодным блюдам

• К охлажденным блюдам

• К маринадам

Соус на растительном масле:

• Салатная заправка

• Красный основной

• Сухарный

• Голландский

• Основной белый

Состав горчицы столовый:

• Горчичный порошок, уксус, соль, растительное масло, сахар, горячая вода

• Горчичный порошок, уксус, соль, сливочное масло

• Горчичный порошок, уксус, соль, растительное масло, сахар, холодная вода

• Горчичный порошок, уксус, соль, растительное масло, разрыхлители, горячая вода

• Горчичный порошок, уксус, растительное масло, сахар

Какой корнеплод не добавляют в белый соус

• Морковь

• Сельдерей

• Петрушку

• Лук

• Пастернак

Белый соус подают:

• К рыбным блюдам

• К жаренным мясным блюдам

• К фруктам

• К жареным овощам

• К припущенным мясным блюдам