fermentacja, psucie się żywności.

Wskaż typ fermentacji beztlenowej:

• alkoholowa

• octowa

• mlekowa

Fermentacja alkoholowa zachodzi w warunkach beztlenowych?

• PRAWDA
• FAŁSZ

Za tzw. spulchnianie = rośnięcie ciasta odpowiada:

• CO₂

• SO₂

• NO₂

• CH₄

• C₂H₅OH

W procesie fermentacji alkoholowej powstaje:

• Etanol

• Etanol i tlenek węgla (V)

• Glukoza

• Alkohol

Którego z podanych warunków NIE otrzymuje się wyniku fermentacji mlekowej?

• Produktów mlecznych (twaróg,jogurt,ser)

• Zakwasu do chleba

• kiszonej kapusty

• Masła

Wskaż proces który NIE wymaga użycia wysokiej temperatury:

• Suszenie

• Mrożenie

• Wędzenie

• Gotowanie

Podczas jełczenia masła zachodzi proces fermentacji

• mlekowej

• masłowej

• octowej

• alkoholowej

proces usunięcia wody z żywności z wykorzystaniem procesu mrożenia i sublimacji H₂O to

• liofilizacja

• suszenie

• mrożenie

• pasteryzacja

Proces przetwarzania żywności z wykorzystaniem fermentacji mlekowej

• marynowanie

• kiszenie

• peklowanie

• solenie

Sól i sole kwasu azotowego wykorzystuje się podczas procesu

• solenia

• wędzenia

• peklowania

• marynowania