EVALUASI PENGOLAHAN KOPI

Apa itu kopi?

• Buah

• Biji

• Daun

• Kulit

Pak amin akan membuat bubuk kopi dari kebun sendiri, kopi yang dipilih adalah kopi yang sudah merah dan matang. Dengan pemilihan buah kopi yang dilakukan pak amin maka akan menghasilkan bubuk kopi ...

• 
  Memiliki rasa lebih pahit

• Memiliki rasa lebih asam

• Rasa seperti coklat

• Warna dan citarasa lebih baik

Petani kopi di wanayasa lebih memilih menangani kopi yang sudah dipanen dengan cara langsung dijemur karena paling praktis dan mudah. Metode pengolahan primer pada kopi yang digunakan peteni tersebut adalah...

• 
  wet process

• Pengeringan matahari

• Natural Proses

• Metode tradisonal

Menghilangkan lendir dari buah kopi dimana senyawa gula yang terkandung di dalam lendir memiliki sifat higroskpis (menyerap air) merupakan salah satu prinsip dari metode pengolahan kopi ....

• Wash proses

• Natural Proses

• Penjemuran

• Pencucian

Amatilah tahapan pengolahan basah pada biji kopi berikut

1) Sortasi​

2) Pencucian​

3) Pengeringan​

4) Pengupasan kulit​

5) Fermentasi​

Berdasarkan data diatas analisislah tahapan pengolahan kopi basah dengan tepat….

• 1-4-2-5-3

• 1-4-3-5-2

• 1-2-3-4-5

• 1-4-2-3-5

Yang membedakan antara pengolahan basah dan kering pada kopi adalah

• 
  Pengolahan kering dilakukan tanpa pengeringan

• Pengolahan kering dilakukan tanpa fermentasi

• Pengolahan basah dilakukan tanpa pengeringan

• Pengolahan basah dilakukan tanpa fermentasi

tanda bahwa buah kopi telah matang yaitu ...

• Warna merah

• Bentuk bulat

• Ukuran besar

• Warna hijau

urutan yang benar untuk pengolahan produk primer kopi yaitu ...

1. 1. sortasi buah sehat

2. 2. pemrosesan biji kopi

3. 3. pengupasan kulit buah

4. 4. panen tepat matang

• 1-3-4-2

• 4-1-3-2

• 1-2-3-4

• 4-3-1-2

waktu pengeringan terpendek biji kopi yaitu ...

• 
  7-14 hari

• 1-7 hari

• 1-24 jam

• 7-9 hari

Apa yang dimaksud dengan proses natural dalam pengolahan kopi?

• Proses yang melibatkan fermentasi dengan bakteri asam laktat

• Proses yang melibatkan pengeringan ceri kopi di bawah sinar matahari

• 
  Proses yang menggunakan mesin untuk mengupas ceri kopi

• 
  Proses yang menggunakan air untuk menghilangkan kulit daging