Quiz Memasak dan Teknik Dapur

Dalam alur kerja di dapur tentu memiliki beberapa tahapan agar proses pengolahan makanan dapat dilakukan dengan baik. Berikut yang bukan termasuk pada tahap penerimaan bahan yaitu….

• Bahan-bahan segar harus diterima dalam keadaan segar

• Bahan beku jangan diterima jika keadaannya telah mencair atau suhunya sudah naik menjadi suhu ruangan

• Jika produk yang datang tidak sesuai spesifikasi, industry dapat mengembalikannya kepada pemasok

• Bahan kering, serealia, dan umbi-umbian disimpan pada suhu ruangan

• Ketika bahan yang diterima dengan kemasan rusak, industry dapat mengembalikan pada pemasok

Dengan adanya alur kerja di dapur tentu akan mempermudan dan memaksimalkan waktu pada saat memproduksi sebuah hidangan. Urutan yang benar dalam alur kerja di dapur adalah …

• Pemorsian - Penyimpanan - Persiapan - Penyajian - Pengolahan

• Persiapan - Pengolahan - Penyajian - Pemorsian

• Penyimpanan - Persiapan - Pengolahan - Pemorsian - Penyajian

• Penyajian - Pengolahan - Persiapan - Pemorsian - Penyimpanan

• Persiapan - Pemorsian - Penyimpanan - Penyajian - Pengolahan

Sebelum memasak, juru masak kerap kali mempersiapkan bahan baku nya terlebih dahulu sebelum di olah lebih lanjut. Barding merupakan teknik membungkus daging menggunakan lemak, tujuan dari barding yaitu….

• Daging tetap lembap dan lezat setelah dimasak, lapisan lemak di luar daging membantu agar daging tidak kering selama pengolahan

• Bumbu dapat meresap masuk ke daging sehingga rasa masakan terasa hingga bagian dalam daging

• Lapisan lemak di luar daging akan menyerap pada saging tersebut, sehingga daging akan terasa lebih berlemak

• Meningkatkan kelembapan dan rasa daging, serta menambahkan aroma yang khas, dengan cara menusuk daging dengan potongan lemak tipis sebelum dimasak

• Untuk mengikat bahan makanan (terutama daging) dengan jaring benang agar bentuknya rapi dan bumbu meresap lebih merata selama proses memasak, sehingga cita rasa masakan menjadi lebih lezat

Sebelum memasak, juru masak kerap kali mempersiapkan bahan baku nya terlebih dahulu sebelum di olah lebih lanjut. Teknik memasak dengan cara merebus bahan makanan dalam cairan pada suhu di bawah titik didih disebut dengan….

• Boiling

• Stewing

• Blanching

• Simmering

• Frying

Teknik memasak yang ada pada gambar diatas disebut dengan….

• Boiling

• Simmering

• Poaching

• Blanching

• Stir frying

Siomay merupakan salah satu dimsum yang kini cukup menjamur di kalangan remaja, baik itu siomay ayam, siomay udang atau jenis siomay lainnya. Teknik memasak yang cocok untuk memasak siomay agar tetap memiliki tekstur yang lembut dan juicy yaitu dengan teknik….

• Steamed

• Au ban marrie

• Boiling

• Pan shered

• Frying

Awug merupakan salah satu makanan tradisional yang sering ditemui di daerah Jawa Barat, awug memiliki cita rasa manis yang berasal dari gula merah. Teknik memasak yang cocok untuk membuat awug yaitu….

• Au ban marrie

• Steamed

• Poached

• Pan shered

• Boiling

Salah satu bahan penghantar panas dalam teknik memasak panas kering yaitu dengan minyak goreng, teknik menggoreng dengan menggunakan minyak yang sedikit dan hanya merendam setengah bagian bahan makanan disebut dengan….

• Pan frying

• Deep frying

• Stir frying

• Saute

• Shallow frying

Teknik memasak dalam gambar tersebut disebut dengan….

• Pan frying

• Deep frying

• Stir frying

• Saute

• Shallow frying

Ayam geprek merupakan salah satu makanan yang kiri digandrungi oleh berbagai kalangan, ayam krispi yang dipadukan dengan sambal khas ayam geprek memberikan sensasi tersendiri bagi para penikmatnya. Untuk membuat ayam krispi tersebut teknik memasak yang dapat diterapkan yaitu dengan….

• Stir frying

• Deep frying

• Pan frying

• Stewing

• Boiling