Жалпы технология 3 жауап

Кондитерлік өнеркәсіпте химиялық қопсытқыштардың мына тізімі қолданылады?

• сілтілі

• сілтілі – қышқылды

• сілтілі – тұзды

• Бәрі дұрыс

• Физикалық қопсытқыш

Ашытқыны нан пісіру өнеркәсібінде қандай мақсатта қолданады?

• Ашыту

• Нәрлі құндылығын арттыру

• Қамырды қопсыту

• Қант қосу үшін

• Құнарлылығын жою

  Үшін

Глюкоза қандай өнімдерді алуда пайдаланылады?

• Қоюландырылған сүт

• Ликер

• Жеміс консервілері

• Сүт консервілері

• Ашытқы

Жарма зауыттарына арналған астық дақылдарына қойылатын негізгі технологиялық талаптар қандай?

• Астықтың ылғалдылығы

• Қауыз мөлшері

• Дәннің ірілігі

• Астықтың сыртқы пішіні

• Бағасы

Қай көрсеткіштер дәннің жармаға жарамдылығын анықтайды?

• Дәннің көлемі

• Дәннің консистенциясы

• Дәннің бірыңғайлығы

• Қабықтың түсі

• Астықтың бағасы

Қандай дән түрлерінде қылтанақтылық өнім сапасына кері әсер етеді?

• Күріш

• Сұлы

• Арпа

• Бидай

• Жүгері

Макарон өнімі ұнының негізгі сапа көрсеткіштері

• Түсі

• Саны

• Шикі клейковина сапасы

• Иісі

• Консистенциясы

Макарон өнімдері формасына қарай келесі топтарға бөлінеді?

• Трубалы

• Жіп тәріздес

• Фигуралы

• Ұзын

• Қысқа

Трубалы өнімдер өлшемдеріне қарай қалай жіктеледі?

• Соломка

• Кәдімгі

• Любительские

• Трубалы

• Фигуралы

Макарон өнімдерін өндіру сатыларына жатпайтын қатарды көрсетіңіз

• Пастерлеу

• Гомогендеу

• Стерильдеу

• Шикі өнімдерді бөлу

• Қамырды престеу