Tema 6 T Final

¿Cuál es el objetivo principal de la refrigeración de alimentos?

• Destruir todos los microorganismos.

• Mantener el valor nutricional y las características organolépticas.

• Eliminar completamente el agua del alimento.

Verdadero o Falso: La congelación rápida forma cristales de hielo grandes dentro de las células.

• Verdadero

• Falso

¿Qué fenómeno ocurre cuando la temperatura de almacenamiento de un producto congelado oscila frecuentemente?

• Sublimación.

• Recristalización.

• Oxidación de lípidos.

¿Qué tipo de alimentos se conservan mejor a temperaturas entre 0°C y 8°C?

• Alimentos congelados.

• Alimentos refrigerados.

• Alimentos liofilizados.

Verdadero o Falso: La liofilización permite que el agua pase directamente del estado sólido al gaseoso.

• Verdadero

• Falso

¿Cuál es una ventaja de la congelación IQF (Individual Quick Frozen)?

• Permite descongelar solo la cantidad necesaria del producto.

• Requiere altas temperaturas de almacenamiento.

• Forma cristales de hielo grandes.

¿Qué factor es crítico para evitar la pérdida de calidad en alimentos congelados?

• Mantener una cadena de frío estable.

• Almacenar a temperatura ambiente.

• Exponerlos a luz directa.

Verdadero o Falso: La oxidación de lípidos se acelera a temperaturas de congelación.

• Verdadero

• Falso

¿Qué método de conservación utiliza nitrógeno líquido para congelar alimentos rápidamente?

• Refrigeración mecánica.

• Congelación criogénica.

• Liofilización.

¿Qué parámetro se reduce significativamente durante la congelación para inhibir el crecimiento microbiano?

• pH.

• Actividad de agua (aₐ).

• Contenido de grasas.