ĐỀ THI THƯƠNG PHẨM & ATTP

Phương pháp bảo quản nào thường được dùng để bảo quản thịt gia súc, gia cầm sau khi giết mổ trong nhà hàng, khách sạn.

• Bảo quản mát

• Bảo quản lạnh

• Bảo quản đông lạnh

• Bảo quản bằng cách sấy khô

Phương pháp bảo quản nào thường được dùng để bảo quản rau ăn lá, ăn hoa.

• Bảo quản lạnh

• Bảo quản đông lạnh

• Bảo quản nhiệt độ phòng

• Bảo quản bằng muối chua

Phương pháp bảo quản thủy, hải sản còn sống tại các nhà hàng hiện nay.

• Ương bể nước (nuôi sống trong nước ngọt hoặc mặn)

• Làm thịt và bảo quản đông

• Làm thịt và ướp muối

• Làm thịt và bảo quản lạnh

Hợp chất có trong lá sung, quả ổi xanh, quả vả, chuối chát có tác dụng kháng khuẩn tốt là.

• Chất thơm

• Chất màu

• Chất chát

• Enzyme

Chất nào dưới đây có trong quả thơm (quả dứa) có tác dụng làm mềm thịt, hải sản khi nấu, xào, nướng.

• Axit hữu cơ

• Bromelain

• Đường

• Chất xơ

Chất nào sau đây là độc tố loài có trong củ sắn (củ mì).

• Gluxit

• Axit hữu cơ

• Tanin

• HCN

Cá nóc chứa độc tố gây chết người là:

• Aflatoxin

• Độc tố vi nấm

• Tetrodotoxin

• Cianua

Độc tố trong củ mì tập trung chủ yếu ở bộ phận nào của củ?

• Vỏ

• Lõi

• Phần xơ

• Vỏ, ruột (lõi), phần xơ và hai đầu củ

Khoai tây mọc mầm có sử dụng được không?

• Sử dụng được nhưng phải gọt vỏ và ngâm nước muối

• Không sử dụng được

• Sử dụng được nhưng phải loại bỏ mầm và lớp vỏ màu xanh

• Sử dụng được nhưng phải ngâm và thay nước liên tục

Trong khoai tây mọc mần chứa độc tố nào.

• Chất độc chứa lưu huỳnh

• Glucozit

• Solanin

• Aflatoxin