Repaso 1

¿Qué ley establece el marco general de protección de la salud en España?

• Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria y Nutrición

• Ley 14/1986 General de Sanidad

• Reglamento CE 852/2004

• Real Decreto 3484/2000

¿Cuál de los siguientes es un objetivo del APPCC?

• Mejorar la imagen del restaurante

• Incrementar la velocidad de servicio

• Prevenir riesgos alimentarios en cada etapa

• Reducir el uso de materias primas

¿Qué tipo de contaminación se produce si un alérgeno entra en un alimento por uso compartido de utensilios?

• Contaminación cruzada

• Contaminación física

• Contaminación química

• Contaminación ambiental

¿Qué condiciones favorecen el crecimiento bacteriano?

• Alimentos secos, ácidos y refrigerados
  

• Frío extremo y humedad baja

• Presencia de calor, humedad y nutrientes

• Ambientes ácidos y aire seco

¿Cuál es la principal diferencia entre una infección alimentaria y una intoxicación alimentaria?

• La infección alimentaria se produce al ingerir toxinas ya formadas en el alimento, mientras que la intoxicación alimentaria se debe al crecimiento de microorganismos en el intestino.

• La infección alimentaria se produce por la ingestión de microorganismos vivos que se multiplican en el organismo, mientras que la intoxicación alimentaria ocurre por la ingestión de toxinas presentes en el alimento.

• Ambas se producen únicamente por virus que se encuentran en los alimentos contaminados.

• No hay diferencia, ambos términos significan lo mismo.

¿Cuál de las siguientes bacterias se encuentra habitualmente en huevos y productos de aves?

• Clostridium perfringens

• Staphylococcus aureus

• Salmonella sp

• Listeria monocytogenes

¿Cuál de las siguientes es una buena práctica higiénica?

• Comer chicle durante el servicio

• Usar ropa de calle en el puesto

• Lavarse las manos frecuentemente

• Llevar el pelo suelto durante el servicio

¿Cuál es la temperatura crítica por debajo de la cual se detiene el crecimiento de muchas bacterias?

• 12 °C

• 5 °C

• 18 °C

• 7 °C

¿Qué elemento se considera una causa de contaminación física?

• Restos de pesticida en la piel de fruta

• Pelo en una sopa

• Salmonella en pollo crudo

• Restos de detergente en un plato

¿Qué medida evita la contaminación cruzada en cocina?

• 10. Guardar carne cocinada con cruda

• 10. Usar los mismos cuchillos para todos los alimentos

• Lavar los utensilios después de cada uso

• 10. Cocinar con las manos sin lavar