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Repaso 1

Authored by Inquieta Tara

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué ley establece el marco general de protección de la salud en España?

Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria y Nutrición

Ley 14/1986 General de Sanidad

Reglamento CE 852/2004

Real Decreto 3484/2000

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Cuál de los siguientes es un objetivo del APPCC?

Mejorar la imagen del restaurante

Incrementar la velocidad de servicio

Prevenir riesgos alimentarios en cada etapa

Reducir el uso de materias primas

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué tipo de contaminación se produce si un alérgeno entra en un alimento por uso compartido de utensilios?

Contaminación cruzada

Contaminación física

Contaminación química

Contaminación ambiental

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué condiciones favorecen el crecimiento bacteriano?

Alimentos secos, ácidos y refrigerados

Frío extremo y humedad baja

Presencia de calor, humedad y nutrientes

Ambientes ácidos y aire seco

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Cuál es la principal diferencia entre una infección alimentaria y una intoxicación alimentaria?

La infección alimentaria se produce al ingerir toxinas ya formadas en el alimento, mientras que la intoxicación alimentaria se debe al crecimiento de microorganismos en el intestino.

La infección alimentaria se produce por la ingestión de microorganismos vivos que se multiplican en el organismo, mientras que la intoxicación alimentaria ocurre por la ingestión de toxinas presentes en el alimento.

Ambas se producen únicamente por virus que se encuentran en los alimentos contaminados.

No hay diferencia, ambos términos significan lo mismo.

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Cuál de las siguientes bacterias se encuentra habitualmente en huevos y productos de aves?

Clostridium perfringens

Staphylococcus aureus

Salmonella sp

Listeria monocytogenes

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Cuál de las siguientes es una buena práctica higiénica?

Comer chicle durante el servicio

Usar ropa de calle en el puesto

Lavarse las manos frecuentemente

Llevar el pelo suelto durante el servicio

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