Repaso 1

¿Qué ley establece el marco general de protección de la salud en España?

• Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria y Nutrición

• Ley 14/1986 General de Sanidad

• Reglamento CE 852/2004

• Real Decreto 3484/2000

¿Cuál de los siguientes es un objetivo del APPCC?

• Mejorar la imagen del restaurante

• Incrementar la velocidad de servicio

• Prevenir riesgos alimentarios en cada etapa

• Reducir el uso de materias primas

¿Qué tipo de contaminación se produce si un alérgeno entra en un alimento por uso compartido de utensilios?

• Contaminación cruzada

• Contaminación física

• Contaminación química

• Contaminación ambiental

¿Qué condiciones favorecen el crecimiento bacteriano?

• Alimentos secos, ácidos y refrigerados
  

• Frío extremo y humedad baja

• Presencia de calor, humedad y nutrientes

• Ambientes ácidos y aire seco

¿Qué función tiene el Real Decreto 3484/2000?

• Prohibir la venta de productos sin etiquetado

• Establecer normas de higiene en comidas preparadas

• Establecer normas para la trazabilidad
  d)

• Fomentar el uso de productos ecológicos

¿Cuál de las siguientes bacterias se encuentra habitualmente en carnes mal refrigeradas y produce diarreas?

• Clostridium perfringens

• Staphylococcus aureus

• Clostridium botulinum

• Listeria monocytogenes

¿Qué norma regula la higiene en los productos de origen animal en la UE?

• Reglamento CE 852/2004

• Reglamento CE 853/2004

• Real Decreto 640/2006

• Ley 17/2011

¿Cuál es la temperatura crítica por debajo de la cual se detiene el crecimiento de muchas bacterias?

• 12 °C

• 4 °C

• 18 °C

• 7 °C

¿Qué elemento se considera una causa de contaminación física?

• Restos de pesticida en la piel de fruta

• Pelo en una sopa

• Salmonella en pollo crudo

• Restos de detergente en un plato

¿Qué medida evita la contaminación cruzada en cocina?

• 10. Guardar carne cocinada con cruda

• 10. Usar los mismos cuchillos para todos los alimentos

• Lavar los utensilios después de cada uso

• 10. Cocinar con las manos sin lavar