Quiz về công nghệ chế biến thủy sản

Mục đích chính của quá trình ủ chượp trong sản xuất nước mắm là gì?

• Làm chín cả.

• Tăng độ mặn của nước mắm.

• Khử mùi tanh của cá.

• Thủy phân protein tạo thành amino acid tự do.

Công nghệ PU được ứng dụng chủ yếu trong lĩnh vực nào của chế biến thủy sản?

• Sơ chế nguyên liệu.

• Bảo quản.

• Đóng gói.

• Vận chuyển.

Ưu điểm nổi bật của công nghệ nước phân cực trong bảo quản thủy sản là gì?

• Tăng cường hương vị.

• Tăng trọng lượng sản phẩm.

• Làm mềm thịt cá.

• Diệt khuẩn hiệu quả.

Nguyên liệu chính để sản xuất surimi là gì?

• Cá hồi.

• Cá thu.

• Thịt cua.

• Thịt các loại cá trắng.

Tại sao phương pháp bảo quản lạnh lại có thể ức chế vi sinh vật?

• Vì nhiệt độ thấp làm vì sinh vật bị đông cứng.

• Vì nhiệt độ thấp làm giảm hoạt động sống của vi sinh vật.

• Vì nhiệt độ thấp làm tăng độ pH của môi trường.

• Vì nhiệt độ thấp làm giảm độ ẩm của sản phẩm.

Tại sao khi bảo quản cá bằng đá, người ta thường đặt đá ở phần đầu và bụng cá?

• Để làm cá nhanh đông cứng.

• Để giảm nhiệt độ của môi trường xung quanh cá.

• Vì đây là những vị trí có nhiều mạch máu, giúp làm lạnh nhanh.

• Để tăng độ mặn của môi trường xung quanh cả.

Khi bảo quản cá bằng phương pháp đông lạnh, nhiệt độ thích hợp nhất là bao nhiêu?

• 0-2°C

• -5-0°C

• -18°C trở xuống

• -5°C trở xuống

Mục đích của quá trình thanh trùng trong sản xuất sản phẩm đóng hộp là gì?

• Tăng hương vị cho sản phẩm.

• Tiêu diệt vi sinh vật gây hại.

• Làm mềm thực phẩm.

• Tăng thời gian bảo quản.

Yếu tố nào đóng vai trò quan trọng trong việc tạo kết cấu đặc biệt cho sản phẩm surimi?

• Enzyme xúc tác.

• Nhiệt độ.

• Áp suất.

• Thời gian xay.

Câu 10: Phương pháp bảo quản nào sau đây phù hợp nhất để bảo quản cá sống trong thời gian ngắn trước khi chế biến?

• Làm khô

• Ướp muối

• Bảo quản lạnh bằng đá

• Đông lạnh sâu