penggorengan

Media penghantar panas dalam proses penggorengan adalah...

• air

• api

• minyak

• udara

Penggorengan deep frying berlangsung pada suhu...

• 70-80oC

• 90-120oC

• 100oC

• 170-190oC

Keuntungan metode penggorengan shallow frying adalah...

• bahan menjadi lebih tahan lama

• biaya murah karena minyak yang digunakan sedikit

• akan membentuk crust yang merata

• suhu bahan sama dengan suhu minyak

Dibawah ini bukan tujuan penggorengan, yaitu...

• Mendapatkan citarasa yang spesifik

• menginaktivasi enzim

• membunuh bakteri terutama bakteri patogen

• melunakkan bahan

penggorengan pada gambar dibawah ini merupakan tipe penggorengan...

• deep fat frying

• surface frying

• shallow frying

• vaccuum frying

Apa yang terjadi pada permukaan bahan makanan saat dimasukkan ke dalam minyak panas selama proses penggorengan?

• Permukaan bahan menjadi lembek dan menyerap air
  B. Air di dalam bahan mengering secara perlahan

• Air di dalam bahan berkurang secara perlahan

• terbentuk lapisan kerak akibat pengeringan dan penguapan air

• suhu bahan langsung menurun drastis

Apa kelebihan utama metode spray frying dalam industri makanan?

• Menghasilkan makanan lebih berminyak

• Proses dilakukan secara manual dan tradisional

• Menurunkan kadar lemak produk secara signifikan

• Waktu penggorengan singkat dan kualitas produk akhir lebih baik

Metode penggorengan mana yang menggunakan prinsip tekanan rendah sehingga minyak mendidih pada suhu yang lebih rendah?

• Deep fat frying

• shallow frying

• spray frying

• vacuum frying

Faktor berikut ini memengaruhi perubahan warna dan rasa pada makanan yang digoreng, kecuali:

• Jenis minyak yang digunakan

• lama penggunaan minyak

• waktu penyimpanan bahan sebelum di goreng

• suhu dan lama proses penggorengan

Apa pengaruh dari penggunaan suhu tinggi secara terus-menerus terhadap minyak goreng?

• Menjaga kejernihan minyak lebih lama

• Meningkatkan rasa makanan secara alami

• Menyebabkan oksidasi dan aroma tidak sedap

• Membuat minyak lebih hemat digunakan