Soal HOTS Dasar-Dasar Kuliner

Sebuah restoran mengalami kerugian karena makanan cepat basi meski disimpan di suhu ruang. Berdasarkan pengetahuanmu, bagaimana solusi penyimpanan bahan makanan basah agar kualitas tetap terjaga?

• Simpan dalam suhu ruang

• Keringkan bahan tersebut terlebih dahulu

• Simpan dalam suhu sejuk atau beku

• Bungkus dengan plastik lalu diletakkan di rak terbuka

• Campurkan bahan pengawet alami seperti garam

Jika kamu ditugaskan memilih bahan makanan nabati dengan kandungan karbohidrat tinggi sebagai sumber energi, manakah pilihan paling tepat?

• Seledri

• Bayam

• Jagung

• Tomat

• Terung

Mengapa teknik mengorganisasi bahan dan alur kerja di dapur penting diterapkan dalam industri kuliner?

• Agar masakan tidak terlalu matang

• Untuk menghemat bahan dan meningkatkan efisiensi kerja

• Untuk mempercepat waktu makan pelanggan

• Supaya bahan makanan menjadi lebih awet

• Agar dapur tampak rapi semata

Seorang siswa memotong wortel dan menyimpannya di dalam chiller terbuka selama 2 hari. Namun, wortel berubah warna dan tekstur. Apa kesalahan utamanya?

• Wortel tidak cocok disimpan di suhu dingin

• Sayuran harus dimasak dahulu sebelum disimpan

• Sayuran harus dibungkus rapat sebelum disimpan di chiller

• Wortel lebih baik dibiarkan pada suhu ruang

• Wortel tidak boleh dipotong

Seseorang menggunakan teknik deep frying tetapi hasil gorengannya cepat gosong. Apa kemungkinan penyebab utamanya?

• Menggunakan minyak kelapa

• Minyak terlalu sedikit

• Wajan terlalu lebar

• Suhu minyak terlalu tinggi

• Makanan digoreng terlalu lama di suhu rendah

Diberi bahan makanan: bayam, wortel, tomat, dan kentang. Jika kamu diminta membuat sajian bergizi seimbang, bagaimana kamu mengolahnya?

• Semua direbus lalu dibuang airnya

• Digoreng dengan banyak minyak

• Ditumis ringan agar kandungan gizi tetap terjaga

• Dipanggang dengan suhu tinggi

• Dimasak bersama daging agar lebih nikmat

Jika kamu menemukan bahan makanan daging dengan warna merah pucat, berserat halus, dan sedikit lemak, kemungkinan besar itu adalah...

• Daging kambing

• Daging kerbau

• Daging sapi

• Daging ayam

• Daging rusa

Teknik au bain marie paling tepat digunakan untuk...

• Menumis bumbu halus

• Membuat mie goreng

• Melelehkan cokelat atau membuat puding

• Memasak nasi dalam panci

• Menyajikan steak medium rare

Sebuah masakan memiliki cita rasa kuat dari rempah dan dibungkus daun pisang. Masakan ini kemungkinan besar berasal dari...

• Asia Timur

• Indonesia

• Eropa

• Timur Tengah

• Amerika Selatan

Dalam teknik pengolahan panas basah, makanan direbus dengan santan agar hasil lebih gurih. Teknik ini disebut...

• Sauteing

• Braising

• Boiling

• Simmering

• Stewing