Kuis TekPang Kelompok 4

1. Penyusutan kuantitatif merupakan kehilangan berat atau jumlah akibat proses penanganan, contohnya

• A. Perubahan warna sayuran setelah direbus

• B. Berkurangnya berat ikan karena penguapan air saat pengeringan

• C. Menurunnya cita rasa makanan setelah disimpan

• D. Bertambahnya kadar garam pada ikan setelah penggaraman

2. Salah satu dampak dari penyimpanan bahan pangan pada suhu yang terlalu rendah adalah... 

• A. Terhambatnya pertumbuhan mikroorganisme secara total

• B. Meningkatnya kadar air dalam bahan pangan

• C. Freezing injury yang dapat merusak struktur bahan 

• D. Perpanjangan umur simpan tanpa efek samping

• E. Perubahan rasa menjadi lebih manis

3. Apa dampak mikrobiologis utama pada kerusakan pangan yang berpengaruh terhadap gizi?

• A. Mikroba memperkaya zat gizi tertentu

• B. Mikroba mempercepat pembentukan vitamin B kompleks

• C. Mikroba dapat memecah protein dan menurunkan nilai gizi

• D. Mikroba justru meningkatkan kadar serat pangan

4. Mengapa penting menjaga suhu penyimpanan pangan?

• A. Karena suhu tinggi meningkatkan reaksi kimia

• B. Karena suhu rendah menonaktifkan aktivitas mikroba

• C. Karena suhu memengaruhi aktivitas mikroba dan reaksi kimia

• D. Karena suhu tidak berpengaruh terhadap kandungan gizi

Answer explanation

5. Apa tujuan utama dari penerapan sistem HACCP dalam pengolahan dan penyimpanan pangan?

•  A. Menjaga rasa makanan tetap enak

• B. Mempercepat distribusi makanan

• C. Menghindari kerugian akibat penurunan nilai jual

• D. Menjamin keamanan konsumsi produk pangan

• E. Mengurangi biaya produksi makanan

6. Salah satu alasan kerusakan biologis menurunkan kualitas pangan adalah:

• A. Terbentuknya senyawa gizi baru dari hasil fermentasi liar

• B. Meningkatnya kadar air yang memperkaya mineral

• C. Pertumbuhan mikroorganisme menyebabkan pembusukan dan racun

• D. Mikroorganisme memperbaiki tekstur dan warna

7. Salah satu bentuk kerusakan fisik pada bahan pangan yang disebabkan oleh penyimpanan di gudang lembap adalah... 

• A. Fermentasi

• B. Browning

• C. Case hardening

• D. Freezing injury

• E. Rancidity

8. Faktor utama penyebab kerusakan pangan pada reaksi maillard adalah

• A. Interaksi antara enzim dengan air

• B. Reaksi antara asam lemak dengan oksigen

• C. Reaksi antara gula pereduksi dengan protein

• D. Reaksi antara vitamin dengan logam berat

9. Dampak utama dari kerusakan pangan terhadap kesehatan konsumen adalah:

• A. Hilangnya rasa enak dan selera makan

• B. Meningkatnya risiko keracunan dan kekurangan gizi

• C. Bertambahnya kandungan energi dalam makanan

• D. Meningkatkan ketahanan tubuh terhadap penyakit

10. Mengapa kerusakan pada pangan menyebabkan penurunan kualitas sensorik dan nilai jual produk?

• A. Karena zat aditif alami akan terbentuk dan merusak rasa

• B. Karena warna, aroma, dan tekstur berubah menjadi tidak menarik bagi konsumen

• C. Karena produk rusak lebih cepat dikonsumsi oleh masyarakat

• D. Karena nilai gizi meningkat sehingga harga menurun