Soal Pilihan Ganda Penanganan Pasca Panen Bola-bola Ubi Ungu

Dalam memilih ubi ungu untuk bola-bola ubi ungu, karakteristik tertentu harus diperhatikan agar tekstur produk lembut dan warna menarik. Manakah karakteristik ubi ungu yang paling ideal?

• Kulit keras, daging pucat, tekstur kering

• Kulit mulus, daging ungu tua, tekstur padat dan lembap

• Kulit keriput, daging ungu pucat, tekstur lembek

• Kulit bercak coklat, daging kuning, tekstur keras

• Kulit tipis, daging ungu muda, tekstur sangat basah

Saat sortasi, seorang siswa menemukan beberapa ubi ungu dengan bercak lunak dan bau tidak sedap. Berdasarkan prinsip K3LH, apa tindakan terbaik?

• Menggunakan ubi tersebut setelah memotong bagian lunak

• Membuang ubi tersebut ke tempat sampah organik

• Menyimpan ubi tersebut untuk pengolahan berikutnya

• Mengolah ubi tersebut menjadi produk lain seperti kolplay

• Mencuci ubi tersebut untuk menghilangkan bau

Untuk menghasilkan bola-bola ubi ungu dengan kualitas seragam, grading dilakukan berdasarkan ukuran dan kualitas ubi. Manakah kriteria grading yang paling penting?

• Ubi berukuran sedang, daging ungu tua, tanpa cacat

• Ubi berukuran acak, daging pucat, sedikit bercak

• Ubi berukuran kecil, daging kuning, tekstur keras

• Ubi berukuran besar, daging ungu muda, banyak cacat

• Ubi berukuran besar, daging lembek, kulit keriput

Saat mengukus ubi ungu untuk bola-bola, seorang siswa mendapati ubi masih keras setelah 20 menit. Apa penyebab paling mungkin dan solusi terbaik?

• Ubi terlalu tua; ganti dengan ubi muda

• Potongan ubi terlalu besar; potong lebih kecil dan kukus lebih lama

• Suhu kukusan terlalu tinggi; kurangi suhu

• Ubi kurang dicuci; cuci ulang sebelum mengukus

• Waktu kukus terlalu lama; kurangi waktu kukus

Sintesis Pembentukan Adonan Untuk membuat adonan bola-bola ubi ungu yang kenyal dan mudah dibentuk, seorang siswa harus memilih bahan tambahan yang tepat. Manakah kombinasi bahan yang paling efektif dan sesuai dengan prinsip K3LH?

• Tepung terigu dan gula pasir tanpa pemeriksaan kebersihan

• Tepung tapioka dan sedikit garam, menggunakan alat bersih

• Tepung beras dan air panas tanpa pengukuran proporsi

• Tepung maizena dan susu cair yang kadaluarsa

• Tepung sagu dan minyak goreng bekas

6. Analisis Pengemasan Dalam merancang kemasan untuk bola-bola ubi ungu, seorang siswa ingin produk tetap segar dan aman. Manakah pilihan kemasan yang paling sesuai dengan prinsip K3LH?

• Plastik biasa tanpa segel, dilengkapi label sederhana

• Plastik food-grade kedap udara dengan label informatif

• Kertas lilin tanpa segel, ramah lingkungan

• Wadah plastik bekas yang dicuci, disegel dengan lakban

• Kotak kardus tanpa lapisan pelindung, disegel dengan tali

Saat simulasi transportasi, beberapa kemasan bola-bola ubi ungu ditemukan rusak, menyebabkan produk hancur. Apa solusi terbaik untuk mencegah masalah ini?

• Menggunakan kardus tipis tanpa pelapis untuk menghemat biaya

• Menambahkan busa atau kertas koran di dalam kardus kokoh

• Mengemas produk dalam plastik longgar tanpa kardus

• Menyusun kemasan tanpa jarak untuk mengisi ruang

• Menggunakan kardus bekas tanpa memeriksa kekuatannya

Seorang siswa menyimpan bola-bola ubi ungu dalam kulkas untuk simulasi penyimpanan dingin selama 24 jam. Setelah pengamatan, produk menjadi lengket. Apa penyebab paling mungkin?

• Suhu kulkas terlalu rendah, menyebabkan kondensasi

• Kemasan tidak kedap udara, memungkinkan uap air masuk

• Adonan mengandung terlalu banyak tepung tapioka

• Produk tidak cukup dingin sebelum dikemas

• Bola-bola disimpan terlalu lama di kulkas

Untuk memastikan proses pembuatan bola-bola ubi ungu aman dan ramah lingkungan, manakah langkah yang paling penting sesuai prinsip K3LH?

• Menggunakan ubi yang sedikit busuk untuk mengurangi limbah

• Membersihkan alat dan area kerja dengan sabun sebelum dan sesudah digunakan

• Membuang limbah adonan ke saluran air untuk efisiensi

• Mengukus tanpa tutup panci untuk mempercepat proses

• Menyimpan produk di ruang terbuka untuk sirkulasi udara

10. Evaluasi Produk Akhir Setelah proyek selesai, seorang siswa mengevaluasi bola-bola ubi ungu dan ...

• menilai rasa dan tekstur bola-bola ubi ungu

• membuat laporan keuangan proyek

• menghitung waktu pengerjaan proyek

• mengumpulkan bahan-bahan sisa