60-100

Сүт құрамына қандай компоненттер кіреді?

• Ақуыздар, майлар, көмірсулар, минералды заттар, дәрумендер

• Казеиноген, су, пектин, минералды заттар, қант, дәрумендер

• Альбумин, сахароза

• Лактоза, дәрумендер

• Казеин, лактоза

Сиыр сүтін өндірудің технологиялық процестерінің сатылары?

• Пастерлеу, жетілдіру, кілегейді бұлғау, майды өңдеу

• Пастерлеу, кілегейді бұлғау, сығу және майды өңдеу

• Кілегейді жетілдіру, майды бұлғау

• Кілегейді салқындату, бұлғау

• Кілегейді жетілдіру, центрифугирлеу

Сарымайдағы ақуыздар мен майлардың өзгеруіне не әсер етеді?

• Микробиологиялық процестер

• Тұщылану процесі

• Майдың сақталу температурасы

• Қаңылтыр ыдыста сақтау

• Центрифугирлеу режимі

Сүт майының балқу температурасы?

• 27-34С

• 20-25С

• 15-20С

• 35-40С

• 40-45С

Сүт альбуминінің денатурациялануы қандай температурада жүреді?

• 70 С жоғары кезде

• 50 С төмен кезде

• 40 С

• 30 С

• 25 С

Сүт лактозасы қандай қасиетке ие?

• Сүтқышқылды бактериалармен ашиды

• Меланоидиндер түзбейді

• Денатурирленбейді

• Ашытқылармен, ферменттермен гидролизденеді

• Дәмге әсер етпейді

Құрғақ сүт ассортименті?

• Майы алынбаған және майсыз

• Құрғақ майлы және пахта

• Майсыз және кілегей

• Ылғалдылығы 15%

• Ылғалдылығы 25%

Өсімдік кептіргішімен құрғақ сүтті өндіру кезінде сусыздандыру ұзақтығы қандай?

• 1-2с

• 10-15с

• 3-5мин

• 5-10мин

• 15-20мин

Жанама әдіспен құрғақ сүтті қандай температурада кептіреді?

• 105-130С

• 50-60С

• 20-30С

• 150-180С

• 30-40С

Сары майды алу әдісі?

• Салқындаған кілегейді бұлғау

• Қойылту

• Эмульгирлеу

• 500 дейін кілегейді қыздыру

• Центрифугирлеу