Conservación de los Alimentos

¿Cuáles son las principales alteraciones alimentarias?

• Alimento alterado

• Alimento contaminado

• Alimento adulterado

• Todas las anteriores

¿Cuáles son los métodos de conservación por aplicación de altas temperaturas?

• Escaldado

• Cocción

• Pasteurización

• Esterilización

¿Qué métodos de deshidratación existen?

• Natural

• Secado spray

• Túneles de deshidratación

• Liofilización

¿Cuáles son los objetivos de la conservación de alimentos?

• Mejorar el valor nutritivo

• Disminuir los microorganismos causantes del deterioro

• Prolongar la vida útil

• Aumentar la digestibilidad, palatabilidad y otras características organolépticas

• Retrasar la alteración estructural del alimento

¿Cuáles son las técnicas de conservación de los alimentos?

• Curado

• Congelación

• Acidificación

• Atmósfera modificada o controlada

• Altas presiones

¿Qué define la calidad de un alimento procesado?

• Atributos del alimento

• Costo razonable

• Envasado

¿Qué son los componentes naturales tóxicos en concentración mayor a la permitida por exigencias reglamentarias?

• Deoxinivalenol (DON)

• Vomitoxina

• Gusanos dentro de fruta

• Insectos en ensalada

¿Qué se entiende por alimento genuino o normal?

• Alimento que contiene sustancias no autorizadas

• Alimento que responde a las especificaciones reglamentarias

• Alimento que tiene apariencia de un producto legítimo

• Alimento que se expende sin indicaciones engañosas

¿Qué es el periodo de vida útil de un alimento?

• El tiempo en que el alimento mantiene su calidad

• El tiempo en que el alimento se vuelve peligroso

• El tiempo en que el alimento se puede consumir

• El tiempo en que el alimento se altera

¿Cuáles son los factores que afectan la calidad del alimento?

• Composición química y contenido enzimático

• Microorganismos presentes

• Condiciones de temperatura y humedad

• Tiempo de almacenamiento