Toma de muestra

Una correcta toma de muestra de un alimento:

• Debe ser representativa

• Debe conservarse adecuadamente durante el transporte y almacenamiento

• Debe protegerse de contaminantes externos

• todas son correctas

Todas las muestras líquidas requieren tratamiento antes de ser sembradas: (si/no)

La preparación de homogenizado de una muestra:

• sólo puede ser realizada para alimentos sólidos

• requiere que se tomen porciones de la totalidad de los componentes del alimento

• obligatoriamente requiere del uso del equipo Stomacher

• no importa el volumen de diluyente utilizado, siempre que se haga un buen homogenato

Las diluciones decimales de muestras de alimento:

• son requeridas en muestras muy contaminadas

• se realizan siempre que se trabaje con muestras líquidas

• involucran la utilización de agua estéril

En el laboratorio no se cuenta con una balanza que pese por encima de 200 g, por lo que no es posible realizar un homogenato con 20 g de alimento. Esto se puede solucionar:

• Pesando 20 g y agregando diluyente sin considerar el volumen final

• Pesando 15 g y llevando a peso final de 150 g, manteniendo la relación 1:10

• Colocando una porción sin pesar de la muestra y un volumen desconocido de diluyente

• No es posible realizar un homogenato si la balanza no pesa por encima de los 200g

Para el recuento de colonias de una muestra de alimento, se siembran las diluciones 10^-1, 10^-2 y 10^-3. Luego de la incubación, se observa que las placas tienen 40.000, 4.000 y 400 colonias, respectivamente. Frente a esto:

• Decide plaquear la dilución 10^-4 para poder hacer un recuento adecuado.

• Informa el resultado a partir de la dilución 10^-3, ya que fue posible contar las colonias.

• Informa "presencia de microorganismos"

En una placa con dilución 10^-2 se observa el crecimiento de 20 colonias. ¿Cuántas colonias se esperará que crecieran si se sembrara la dilución 10^-1 ?

• 20

• 200

• 2000

• No es posible determinarlo ya que no se sembró

Las diluciones decimales:

• Se preparan a partir del homogenizado o de la muestra líquida

• permiten disminuir la carga de microorganismos para facilitar la identificación de los mismos

• Se realizan con el mismo diluyente que el utilizado para la preparación del homogenizado

• todas son correctas

Si se siembran en una placa 0.1 ml a partir de un homogenato y luego de la incubación no se observa desarrollo de colonias, el resultado se informa como:

• Ausencia en 0,1 ml

• Ausencia en 0.01 g

• < 100 UFC/ml

• Se repite el ensayo porque debería haber crecido algo

Se siembran por método recuento en placa siembra en profundidad, las diluciones 10 ^-1 y 10 ^-2. Luego de la incubación se cuentan 286 colonias y 32 colonias, respectivamente. Para el cálculo de los resultados

• Se toma sólo la placa de la dilución 10 ^-1

• Se toma sólo la placa de la dilución 10 ^-2

• Se calculan las UFC/ml de cada placa y luego se promedia el resultado