Alterabilidad de los Alimentos

¿Cuáles son los alimentos estables o no alterables?

• sal

• harinas

• granos secos

• todos los anteriores

¿Qué alimentos son considerados semialterables?

• papas

• manzanas

• melón

• todos los anteriores

¿Qué factores condicionan el desarrollo de moo y la alterabilidad?

• Ambiente de procedencia

• Estado del alimento

• Condiciones de manipulación

• Todos los anteriores

¿Qué cambios químicos son causados por moo?

• Descomposición anaerobia

• Fermentación

• Ambos

• Ninguno

¿Qué criterios microbiológicos definen la aceptabilidad de un producto?

• Presencia de moo

• Número de toxinas

• Ambos

• Ninguno

¿Qué son los planes de muestreo?

• Métodos de análisis

• Comprobación del status microbiológico

• Ambos

• Ninguno

¿Cuáles son los riesgos de salud pública asociados al peligro en la elección de un plan de muestreo?

¿Qué tipo de planes de muestreo se utilizan cuando se desconoce la distribución previa de los moo en el alimento?

• Planes variables

• Planes de atributos

¿Qué alteraciones pueden sufrir los cereales y sus derivados debido a un aumento en la actividad de agua?

¿Qué tipo de podredumbre se caracteriza por el reblandecimiento de frutas, verduras y hortalizas?

• Podredumbre blanda bacteriana

• Podredumbre seca