Examen diagnóstico Técnicas de panificación I

¿En qué época se comenzaron a usar molinos que aprovechan el agua y el viento?

• Neolítica

• Edad Media

• Romana

• Edad Antigua

Fueron los primeros en utilizar la fermentación.

(a)  

Técnica de amasado que requiere de mucho reposo y fermentaciones largas.

• Francés

• Tradicional

• Químico

• De Lepard

Son instrumentos utilizados para medir el porcentaje de humedad en las masas.

• Barómetro

• Termómetro

• Higrómetro

• Flexómetro

Formato de pan utilizado en la baguette.

(a)  

Describe brevemente los tipos de agentes leudantes y la manera en la que funcionan.

Pan clásico judío, se consume durante el shabat y contiene diferente significado según el número de trenzas.

• Challah

• Apfelstrudel

• Babka

• Stollen

Civilización en la cual mejoraron los cultivos de trigo, extendieron el consumo de pan en toda Europa y reglamentaron la profesión volviéndola hereditaria.

(a)  

Describe el proceso de congelación y descongelación sugerido para panificación.

Proteína por la cual se clasificacan los cereales como "panificables".

(a)