CUESTIONARIO DE INGENIERIA DE ALIMENTOS N°1

¿Cuál de los siguientes métodos reduce la actividad de agua en alimentos?

• • Fermentación

• Pasteurización

• Deshidratación

• Envasado al vacío

La fermentación láctica transforma la lactosa en

Dibuja un esquema básico de un intercambiador de calor de placas.
(Instrucción: muestra flujo del producto y del medio térmico)

¿Cuál de los siguientes factores afecta directamente la vida útil de un alimento perecedero?

• Color

• Actividad de agua

• Densidad

• Calor específico

Dibuja una etiqueta de alimento que incluya al menos: fecha de vencimiento, lote, y condiciones de conservación.

¿Qué ventajas ofrece la congelación frente a otros métodos de conservación?

Escribe una palabra relacionada con “fermentación”.

¿Cuál método de conservación es más adecuado para frutas tropicales de alta humedad?

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Los conservantes químicos se utilizan principalmente para inhibir el crecimiento de ________ en los alimentos.

Dibuja un esquema básico de un envase multilaminar (como los de leche UHT) y señala sus capas.