Quis 2 Pangan Fungsional

Apa fungsi utama fitosterol dalam produk pangan fungsional ?

• Meningkatkan kadar kolesterol HDL

• Menurunkan kadar kolesterol LDL

• Menyediakan energi tinggi

• Menambah rasa manis

Mengapa esterifikasi fitosterol penting dalam formulasi pangan ?

• Agar fitosterol menjadi larut dalam air

• Untuk meningkatkan viskositas pangan

• Untuk meningkatkan kelarutan dan bioavailabilitas

• Untuk menurunkan titik leleh fitosterol

Apa kelemahan utama fitosterol dalam aplikasinya pada produk pangan cair?

• Bersifat toksik

• Tidak memiliki aktivitas biologis

• Tidak stabil dalam suhu rendah

• Kelarutannya sangat rendah dalam air

Senyawa apa yang sering dihasilkan dari reaksi antara klorin dan bahan organik dalam pangan?

• Polifenol

• Produk samping disinfeksi (DBPs)
  

• Protein

• Enzim proteolitik

Mengapa klorin tidak digunakan sebagai bahan fungsional dalam pangan walaupun bersifat antimikroba?

• Karena rasanya pahit

• Karena harganya mahal

• Karena sangat toksik dan berbahaya jika tertelan

• Karena mudah menguap

Fitosterol memiliki struktur yang mirip dengan kolesterol. Hal ini membuatnya dapat:

• Meningkatkan produksi energi

• Menghambat penyerapan kolesterol di usus

• Membentuk vitamin D secara alami

• Berperan sebagai pengawet alami

Tantangan utama dalam stabilitas fitosterol selama pengolahan makanan adalah

• Fitosterol mudah mengkristal

• Fitosterol rusak oleh panas dan oksigen

• Fitosterol menyerap air terlalu banyak

• Fitosterol mudah bereaksi dengan logam

Bentuk fisik klorin pada suhu kamar adalah

• Padat berwarna putih

• Cair bening tidak berbau

• Gas kuning kehijauan berbau tajam

• Kristal hitam

Regulasi penggunaan fitosterol dalam produk pangan fungsional penting karena

• Fitosterol bersifat karsinogenik

• Fitosterol bisa menyebabkan diabetes

• Perlu menjaga dosis agar tetap aman dan efektif

• Fitosterol dapat mengubah warna makanan

Apa tantangan industri pangan dalam menyertakan fitosterol ke dalam produk padat seperti roti atau biskuit?

• Fitosterol mempercepat fermentasi

• Fitosterol mudah larut dalam air sehingga cepat hilang

• Fitosterol bisa rusak saat proses pemanggangan suhu tinggi

• Fitosterol meningkatkan kadar gula