Surowce cukiernicze I stopień

Do podstawowych parametrów wpływających na warunki przechowywania surowców i półproduktów należą:

• Wysokość pomieszczenia

• temperatura, wilgotność, dostęp światła

• kolor ścian pomieszczenia

• wielkość pomieszczenia

Jakie czynniki mogą wpływać na jakość surowców podczas transportu?

• Rodzaj opakowania

• metoda płatności

• czas transportu, temperatura, wilgotność

• kolor opakowania

Które z poniższych parametrów są kluczowe dla przechowywania żywności?

• typ materiału opakowania

• kolor etykiety

• temperatura, wilgotność, wentylacja

• Wysokość półek

Co jest najważniejsze w procesie magazynowania surowców?

• liczba pracowników

• kolor ścian magazynu

• organizacja przestrzeni, kontrola temperatury, dostępność

• Wielkość magazynu

Jaja przechowujemy odseparowane od innych surowców w urządzeniach chłodniczych zapewniając im temperaturę:

• 20 C

• 45C

• 0-5C

• 30-50C

Produkty w stanie zamrożonym należny przechowywać w temperaturze minimum:

• -5C

• -10C

• 0C

• -18C

Olej rzepakowy należy do surowców pochodzenia:

• zwierzęcego

• roślinnego

• mineralnego

• syntetycznego

Przykładem półproduktu cukierniczego jest:

• mąk

• blat biszkoptowy

• cukier

• masło

Jaja poddaje się procesowi dezynfekcji. Może to być dezynfekcja metodą termiczna, chemiczna lub fizyczną. Naświetlanie jaj promieniami UV należy do metody:

• fizycznej

• chemicznej

• termicznej

• biologicznej

Wyciąg (wydajność) mąki to:

• ilość mąki otrzymanej z określonej ilości ziarna wyrażony w %

• stopień rozdrobnienia

• zawartość błonnika w mące w %

• zawartość glutenu w 100g mąki