Ферменттер мен микроорганизмдер 175-200

Май қышқылды ашудың теңдеуі…

• 
• 
• 
• 
• 

Сүт қышқылды ашу төмендегі теңдеумен көрсетіледі…

• 
• 
• 
• 
• 

Температураға сезімталдағы бойынша термолабилді ферменттер…

• 55-650С дейін қысқа уақыт қыздыруға шыдайды

• 75-800С дейін қыздыруға шыдайды

• 20-220С жоғары қыздыруға шыдайды

• Температураның өзгеруіне сезімтал емес

• 00С төмен температураға ғана сезімтал

Ақуыздық табиғаты бойынша барлық ферменттер қандай топтарға бөлінеді?

• Протеиндер, протеидтер

• Коферменттер, апоферменттер

• Эндоферменттер, экзоферменттер

• Амилаза, каталаза

• Пироксидаза, гидролаза

Ферменттердің катализатор ретіндегі қасиеттері қандай?

• Реакцияның жүруін тездетеді және ерекше жүргізеді

• Реакцияның жүруін тездетеді, жақын дисахаридтерге ғана әсер етеді

• Реакцияның жылдамдығына әсер етпейді, тек бір ғана қантқа әсер етеді

• Реакцияның жүруіне ерекшеліксіз жәй әсер етеді

• Реакция жылдамдығына тек жоғары температурада әсер етеді

Стафилакоктар қандай оптималды температурада көбейеді?

• 22-370С

• 25-400С

• 5-100С

• 60-800С

• 110-1200С

Барлық микроорганизмдерде жүретін зат алмасуды қамтамасыз ететін…

• Ферменттердің қызметі

• Ақуыздардың қызметі

• Көмірсулардың қызметі

• Майлардың қызметі

• Витамндердің қызметі

Қандай жағдайда микроб клеткасында фермент пайда болады?

• Қоректену және субстрат ерекшелігінде

• Ылғал және жоғары температурада

• Біркелкі температурада және ылғалдықта

• Ауа жеткілікті және сұйық ортада

• Жоғары қатынасты ылғалдылықта және температурада

Тағамнан уланудың ауыр түрін болдыратып энторотоксинді қандай бактериялар бөліп шығарады?

• Straphulococcus aureus

• Bac. mesenteriсus

• Bac. subtilis

• Bact. cloace

• Penicillium

Тағамды стафилакокпен уландыратын S. aureus бактериясының тіршілігі қандай жағдайда тоқтауы мүмкін?

• Na Cl конц. 12% жоғары, қант - 60%, t0 4-60С дейін

• Na Cl конц. 10% жоғары, қант - 50%, t0 80С дейін

• Na Cl конц. 5% жоғары, қант - 40%, t0 4-60С дейін

• Na Cl конц. 1% жоғары, қант - 80%, t0 300С дейін

• Na Cl конц. 80% жоғары емес, қант - 6%, t0 00С дейін