Quiz o kwaszeniu

Jakie przyprawy są najczęściej stosowane podczas kiszenia warzyw?

• Pieprz, gorczyca, goździki

• Czosnek, majeranek, kminek

• Koper, czosnek, ziele angielskie

Jakie jest pH prawidłowo ukwaszonego produktu?

• 2,8

• 3,8

• 5,8

Produkt z dodatkiem kwasu octowego, utrwalony przez pasteryzację to:

• kiszonka

• kwaszonka

• marynata

Jaka grupa drobnoustrojów odpowiada za wytworzenie kwasu mlekowego podczas fermentacji mlekowej?

• Bakterie

• Drożdże

• Pleśnie

Co może stanowić zagrożenie podczas przechowywania żywności kwaszonej?

• Rozwój drożdży i pleśni

• Utlenianie składników

• Oddychanie, procesy enzymatyczne

Co powoduje sól dodawana podczas kiszenia?

• Zapobiega zmianom barwy

• Obniża pH

• Pobudza bakterie kwasu mlekowego

Jakie są najczęściej kwaszone warzywa w Polsce?

• Pomidor, cebula

• Kapusta, ogórki

• Buraki, papryka

Wskaż regionalny produkt kwaszony z Wielkopolski

• Marynata z korbola

• Ogórek kiszony osiecki

• Charsznicka kapusta kwaszona