DGCQ 3

trung tâm cảm nhận vị tập trung chủ yếu ở

• trên bề mặt lưỡi

• bề mặt lưỡi và vòm miệng

• lưỡi, vòm miệng, lợi

• trên bề mặt lưỡi, vòm miệng và yết hầu

yếu tố nào sau đây là thuộc yếu tố sinh lý ủa người thử

• cảm xúc, tâm trạng

• thói quen, hành vi

• cấu tạo gai vị giác

• thu nhập cá nhân

" giá trị cường độ kích thích nhỏ nhất ở đó đã có thể xác định được cảm giác là gì'' là:

• ngưỡng phát hiện

• ngưỡng xác định

• ngưỡng phân biệt

• ngưỡng bão hòa

hai người cùng thử 2 ly nước giống nhau có pha một lượng đường rất nhỏ. Vì sao 1 người thấy có vị, 1 người không thấy?

• vì ngưỡng phát hiện của 2 người khác nhau

• vì ngưỡng xác định của 2 người khác nhau

• vì ngưỡng phân biệt của 2 người khác nhau

• vì ngưỡng bão hòa của 2 người khác nhau

vị ngọt có thể được tăng lên khi kết hợp với:

• mùi dâu

• mùi bơ đậu phộng

• mùi caramen

• mùi dâu và mùi caramen

nguyên tắc " Vô danh mẫu" được thực hiện bằng cách nào trong thí nghiệm đánh giá cảm quan?

• thử mẫu trong điều kiện có kiểm soát nhiệt độ, ánh sáng

• mã hóa mẫu bằng 3 chữ số

• các mẫu được trình bày một cách cân bằng

• tất cả đều đúng

tại sao các mẫu thử nên được trình bày giống nhau?

• vì các mẫu thử có tính chất cảm quan tương tự nhau

• vì người thử đã qua huấn luyện nên dễ nhận biết các mẫu thử

• vì mẫu thử được mua có cùng nhà sản xuất

• vì tránh làm cho người thử suy luận, gây ảnh hưởng đến kết quả cảm quan

khi chuẩn bị mẫu là 2 sản phẩm cà phê hòa tan của 2 công ty, cần pha chế như thế nào?

• theo hướng dẫn trên bao bì của từng sản phẩm

• 2 loại phải pha giống nhau

• mỗi gói pha với 100ml nước

• pha tùy ý theo thói quen

người thử biết được thương hiệu của mẫu thử sẽ làm ảnh hưởng đến kết quả đánh giá cảm quan là do:

• tác động của yếu tố văn hóa: thói quen tiêu dùng

• tác động của yếu tố sinh lý: sức khỏe

• tác động của yếu tố tâm lý: ảnh hưởng của sự mong đợi

• tác động của người khác

người hướng dẫn thí nghiệm nên phát biểu như sau

• " các anh/ chị sẽ nhận được 3 mẫu thử nước Sting dâu"

• " các anh/ chị sẽ nhận được 3 mẫu thử nước ngọt có gas "

• " các anh/ chị sẽ nhận được 3 mẫu thử nước ép cam được sản xuất từ các quốc gia phát triển như Mỹ,Canada "

• " các anh/ chị sẽ nhận được 3 mẫu thử bánh qui được chế biến thủ công và quy mô công nghiệp"