160-200

Сублимациалық құрғату

• Құрғақ бу арқылы жоғары қысымда шикізатты құрғату

• Жоғары қысымда суытылған шикізатты құрғату

• Біркелкі ылғалдылықта шикізатты ұзақ құрғату

• Терең вакуумда және мұздатылған жағдайда шикізатты құрғату

• Төмен қысымда жіне жоғары температуралық режимде шикізатты құрғату

Картоптың қай сорттары кептіруге ең қолайлы?

• Бордо,Эпрон

• Владимирская, Шубинка

• Шубинка, Епрон

• Антоновка, Лорх

• Октябрист, Лорх

Өсімдік майларында қандай май қышқылы жоқ?

• Маргариндік

• Стеариндік

• Пальмиттік

• Линолдік

• Олеиндік

Картопты қандай температурада кептіреді?

• 75ºC

• 80ºC

• 85ºC

• 95ºC

• 90ºC

Бастапқы шикізат шығынынан кептірілген картоптың шығымы қандай?

• 10-15%

• 30-35%

• 25-30%

• 15-20%

• 20-25%

Кептіру үшін картопты қалай кесуге болады?

• Ромбик

• Сызықты

• Жартылай сақиналы

• Текшелер

• Соломка

Көкөніс консервілерін зарарсыздандыруға арналған автоклавта қандай температура сақталады?

• 105-120С

• 95-100С

• 200-250С

• 130-140С

• 115-130С

Қандай мақсат үшін картопты t=10-12, 3-4 күн жылуда ұстайды

• Физиологиялық бұзылуды төмендету үшін

• Сатуға кезінде, зақым алуын төмендету үшін

• Тыныштық күйінің мерзімін жоғарлату үшін

• Картоптың өсуімен қартаюын төмендету үшін

• Ферменттік белсенділікті төмендету үшін

Жеміс-жидектердің физиологиялық бұзылуын тудыратын не?

• Заттардың алмасу балансының ішкі бұзылуы

• Төмен температурада кептіру

• Екі әдіспен комбинирлеу

• Сақтау кезінде ауаның болмауы

• Ауаның салыстырмалы ылғалдылығының жоғарлылығы

Кептірілген жемістер мен көкөністерді сақтау үшін қандай ыдыс қолданылады:

• Гофрленген картон

• Полиэтилен қаптар

• Ағаш жәшіктер

• Қағаз қаптар

• Шыны банкалар