Materias primas en panadería y pastelería

¿Cuál es el producto lácteo rico en materia grasa que se obtiene por centrifugación de la leche?

¿Cuál es el derivado lácteo que se trata de una emulsión de agua en grasa?

Leche fermentada de origen caucásico ligeramente alcohólica y carbónica, similar al yogur

Producto fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido de la leche, nata, suero de mantequilla o de una mezcla de ellos, coagulado total o parcialmente y desuerado.

El almidón dañado:

• Es aquel que se produce durante la molienda al romperse los granos de trigo

• Absorbe agua con más facilidad

• Favorece la acción de las amilasas

• Todas son verdaderas

Cuando se amasa una mezcla de harina y agua:

• Se gelatiniza el almidón

• Empiezan a actuar las amilasas

• Se empieza a formar el gluten

• Todas son verdaderas

La maduración de la harina:

• Es una etapa de deshidratación

• Es una etapa en la que se produce un blanqueamiento de las harinas

• Provoca que el gluten se debilite

• Todas son falsas

El alveógrafo:

• Es un equipo que mide la fuerza de la masa

• Es un equipo que realiza un inflado de una masa hasta que rompe

• Permite saber la elasticidad y extensibilidad

• Todas son verdaderas