Materias primas en panadería y pastelería
Authored by Rosa Mouteira
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1.
FILL IN THE BLANKS QUESTION
20 sec • 1 pt
¿Cuál es el producto lácteo rico en materia grasa que se obtiene por centrifugación de la leche?
(a)
2.
FILL IN THE BLANKS QUESTION
20 sec • 1 pt
¿Cuál es el derivado lácteo que se trata de una emulsión de agua en grasa?
(a)
3.
FILL IN THE BLANKS QUESTION
20 sec • 1 pt
Leche fermentada de origen caucásico ligeramente alcohólica y carbónica, similar al yogur
(a)
4.
FILL IN THE BLANKS QUESTION
20 sec • 1 pt
Producto fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido de la leche, nata, suero de mantequilla o de una mezcla de ellos, coagulado total o parcialmente y desuerado.
(a)
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
El almidón dañado:
Es aquel que se produce durante la molienda al romperse los granos de trigo
Absorbe agua con más facilidad
Favorece la acción de las amilasas
Todas son verdaderas
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
Cuando se amasa una mezcla de harina y agua:
Se gelatiniza el almidón
Empiezan a actuar las amilasas
Se empieza a formar el gluten
Todas son verdaderas
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
La maduración de la harina:
Es una etapa de deshidratación
Es una etapa en la que se produce un blanqueamiento de las harinas
Provoca que el gluten se debilite
Todas son falsas
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