Latihan Asas Kemahiran Pisau

Apakah tujuan utama pisau chef?

• Debone daging dan ayam

• Mengupas buah

• Memotong, mencincang dan menghiris bahan-bahan.

Maxime merupakan seorang commis, semasa ingin mengupas dan memotong buah , Maxime

kehilangan peeler yang sering digunakannya. Antara berikut, pisau manakah yang terbaik untuk mengupas selain peeler?

• 
• 
• 

Chef anda meminta anda menyediakan potongan "brunoise" untuk hiasan sup. Potongan "brunoise" adalah potongan kiub besar seperti dadu.

• SALAH

• BETUL

• Potongan brunoise mempunyai dua saiz potongan iaitu dadu besar dan dadu kecil

Apakah saiz yang tepat atau standard yang biasa digunakan untuk memotong sayur atau bahan makanan secara julienne?

• 6mm x 6mm x 3mm

• 1.5mm x 1.5mm x 6cm

• Fine line

Apakah langkah-langkah penting yang perlu dilakukan untuk memastikan keselamatan dan keberkesanan sebelum menggunakan pisau semasa menyediakan makanan di dapur?

• Membasahkan mata pisau

• Perlu menggunakan papan pemotong

• Memastikan pisau tajam dan bersih

Apakah jenis pisau yang paling sesuai dan ideal digunakan untuk memotong roti supaya hasil potongan menjadi kemas tanpa merosakkan tekstur roti tersebut?

• Pisau Bergerigi .

• Pisau Boning.

• Pisau Utility .

Apakah istilah yang digunakan dalam dunia kulinari profesional untuk teknik memotong herba segar seperti daun basil atau pudina menjadi jalur halus dan nipis?

• Dicing.

• Chiffonade.

• Brunoise.

Bagaimana seharusnya anda meletakkan jari-jari anda semasa memotong?

• Gunakan cengkaman kuku untuk melindungi jari-jari anda.

• Pegang dengan jari secara rata.

• Lebarkan jari-jari secara luas.

Apakah cara terbaik untuk mengekalkan ketajaman pisau?

• Mencuci dalam mesin pencuci pinggan.

• Menyimpan dalam laci.

• Pengasahan yang teratur dan penyimpanan yang betul.

Dalam teknik asas, pisau digerakkan ke atas-bawah secara tegak lurus semasa memotong.

• BETUL

• SALAH