Kuis Memasak: Teknik Memotong dan Hidangan

Apa istilah untuk memotong sayuran menjadi strip panjang dan tipis seperti batang korek api?

• Brunoise

• Julienne

• Chiffonade

• Batonnet

Pisau apa yang paling umum digunakan untuk memotong sayuran secara umum?

• Pisau paring

• Pisau fillet

• Pisau koki

• Pisau roti

Apa itu potongan brunoise?

• Strip tipis

• Kubus besar

• Dadu halus

• Cincang kasar

Potongan chiffonade biasanya digunakan untuk:

• Wortel

• Sayuran berdaun

• Kentang

• Bawang

Apa itu potongan rondelle?

• Irisan cincin atau bulat

• Irisan diagonal

• Dadu kecil

• Irisan tebal

Alat apa yang memastikan potongan sayuran seragam?

• Parutan

• Pengupas

• Pemotong mandoline

• Penumbuk daging

Batonnette biasanya:

• 1/4 inci tebal dan 2-2,5 inci panjang

• 1/8 inci tebal dan 1 inci panjang

• Cincang halus

• Potongan kasar

Potongan apa yang biasanya digunakan dalam mirepoix?

• Julienne

• Dadu sedang

• Brunoise

• Rondelle

Apa tujuan dari potongan tournee?

• Mempercepat memasak

• Presentasi estetika

• Menyuntikkan rasa

• Menghilangkan kulit

Apa cara teraman untuk memegang sayuran saat memotong?

• Pegangan telapak penuh

• Pegangan jepit

• Pegangan cakar

• Tangan terbuka