【餐前5分鐘測驗】5月 辛香料(低年級與中年級)

不同的香料都有著獨特的特性，請問下列敘述何者正確呢？

• 黑胡椒有提神醒腦的效果

• 薑黃味道略苦

• 辣椒粉味道深沉，不太容易吃出來

• 咖哩葉入口時會有辣度

咖哩是大人小孩都喜歡的食物，請問有關烹調咖哩的技巧下列敘述何者錯誤呢？

• 可加入洋蔥、馬鈴薯、番茄等食材增添風味

• 將肉先用油炒或煎過，增加薑黃的吸收

• 薑黃可提升體內循環代謝，讓身體暖呼呼的

• 加入咖哩塊後，不可攪拌讓它慢慢融化即可

薑與薑黃名字相似，常會讓人混淆，請問下列哪一個是「薑黃」的真面目呢？

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請問下列何者是健康吃咖哩的方法呢？

• 搭配飽和脂肪酸較高的五花肉

• 使用市售的咖哩塊既快速又美味

• 加入花椰菜、胡蘿蔔等蔬菜

• 以上皆是

咖哩因各國文化差異而擁有不同的風味，請問各國的咖哩特色下列何者錯誤呢？

• 日本咖哩會加入蔬果烹煮，口味偏甜

• 印度咖哩常加入魚露、椰奶等增加風味

• 東南亞咖哩依主要食材可分為黃、紅、綠三種咖哩風味

• 美式咖哩則會跟著麵包一起食用

每一種香料都有自己獨特的風味，在料理時可以相互混搭，增添食物的美味，請問對還是錯？

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請問有關咖哩中的營養成分「薑黃」的介紹，下列敘述何者錯誤呢？

• 味道偏苦

• 可以當作天然染色劑

• 為脂溶性營養成分

• 薑黃與薑一樣，是料理調味的好幫手

印度擁有多元的民族與種族，不光是語言連飲食也非常多樣化，像是咖哩就是只由一種香料烹煮出的料理，香氣十足，可以做成許多美食，請問對還是錯？

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請問有關香料的應用，下列敘述何者正確？

• 可以利用乾燒、脂溶及水溶三種方式，激發香料風味

• 乾燒前建議把香料磨碎，較能發揮最佳風味

• 利用水溶性的方式烹煮香料，花費的時間最短

• 只有粉狀香料適合使用脂溶性的作法

請問下列哪一個香料「不是」組成咖哩的經典四元素呢？

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