【餐前5分鐘測驗】5月 辛香料(高年級與國中)

請問關於國民美食─咖哩的介紹，下列敘述何者錯誤呢？

• 咖哩起源於印度

• 因為大航海時代的關係，咖哩便由印度傳到世界各地

• 臺灣的咖哩風味深受日本影響

• 咖哩可只用某一種香料烹煮出來

薑與薑黃各有不同的好處，請問下列哪一個是咖哩中會出現的「薑黃」呢？

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請問關於咖哩粉及咖哩塊的比較，下列何者正確呢？

• 咖哩粉所含的熱量較高

• 咖哩塊脂肪含量較低

• 咖哩塊除了有香料外，還會加入澱粉、調味料等

• 以上皆是

在世界各國因文化不同，使得咖哩做法與風味也有所差異，請問下列敘述何者正確呢？

• 印度咖哩是將眾多香料粉混合再進行烹煮

• 東南亞的咖哩口味偏甘甜

• 日式咖哩還會再添加椰漿、魚露等

• 印度咖哩常與蔬果一同燉煮

薑與薑黃除了名字不同之外，功效也不一樣，請問下列敘述何者錯誤呢？

• 薑黃是咖哩中的成分，也可以作為天然染色劑

• 兩者都是藥食兩用的植物

• 常會將薑黃當作料理調味料

• 薑黃吃起來會帶有苦味

飲食會因時間變遷而改變，請問關於咖哩的歷史演變下列何者正確呢？

• 起初咖哩中便會添加各種肉類

• 大航海時代的來臨，將胡椒與辣椒帶入咖哩中

• 英國更進一步將蔬果加入咖哩中

• 臺灣因製作技術改良，咖哩變成了庶民的餐點

咖哩中的薑黃屬於水溶性，所以烹調時必須加入大量的水，才能增加薑黃素的吸收率，請問對還是錯？

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請問下列哪一個是正確自製咖哩塊的方法呢？

• 咖哩粉直接乾炒便可結成塊狀

• 可將不同風味的咖哩粉混搭

• 製作時一定要開大火才能炒出香氣

• 因為無添加防腐劑等添加物，所以要馬上食用完畢

南洋咖哩風味獨特，會加入香茅、檸檬葉、椰漿、魚露等食材增添風味，不僅可以平衡辣度，也保有鮮味，請問對還是錯？

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薑黃是咖哩中的成分，請問有關薑黃的介紹下列何者錯誤呢？

• 薑黃是中醫中的補氣聖品

• 有抗發炎的作用

• 與油脂一同食用，可增加吸收率

• 屬於藥食兩用的植物