zsirok

Milyen hőfokon van a libazsír olvadás pontja?

• 15-25 oC

• 35-40 oC

• 20-25 oC

• 25-35 oC

Milyen tulajdonságát mutatja a zsiradékoknak a jódszám?

• telítettség

• telítetlenség

• keménység

• avasság

Melyik nem telítetlen monokarbonsav?

• Erukasav

• Ricinolsav

• Laurinsav

• Linolsav

Mit jelent a pomádézás (enfuerage)?

• vízgőz desztilláció

• oldószertől való illóolaj eltávolítás

• üveglapon és zsírrétegen való oldás, illóolaj telítődés

• szuperkritikus extrakció egyik lépése

Melyik nem telítetlen monokarbonsav?

• Linolsav

• Palmitinsav

• Erukasav

• Ricinolsav

Mit jelent az autooxidáció, mint avasodási folyamat?

• biológiai eredetű avasodási folyamat

• nagy savszám, savasság, szappanos íz

• metil-keton képződés

• az aldehid főleg linolsavból képződik

Melyik állítás nem igaz az olajsavakra?

• lehetnek egyszeresen és többszörösen telítetlenek

• könnyen emészthetők

• gyorsan felszívódnak

• csak növényi eredetűek lehetnek

Baromfizsírok esetében melyik zsírsav tartalma a legmagasabb?

• linolsav és palmitinsav

• olajsav és sztearinsav

• olajsav és linolsav

• sztearinsav és palmitinsav

Melyik állítás nem igaz a transz zsírsavakra?

• 180oC felett a cisz zsírsavak átalakulnak transz zsírsavvá

• növényi olajok hidrogenezésekor keletkezik

• növeli az LDL (triglicerid) szintet, csökkenti a HDL szintet

• természetes zsírsavakban fordul elő

Melyik zsír módosítási művelet?

• frakcionálás

• finomítás

• szagtalanítás

• fehérítés