Composición de Leche y su Valor Nutritivo

¿Cuál es la principal proteína de la leche?

• Inmunoglubulina

• Lactoalbumina

• Caseína

• Suero

¿Qué propiedad de la leche se altera más rápidamente si hay contaminación microbiana?

• Punto de congelación

• pH

• Gravedad específica

• Punto de Fusión

¿Qué porcentaje de agua contiene la leche?

• 50-60%

• 68-75%

• 87-88%

• 78-80%

¿Cuál es la concentración promedio de lactosa en la leche?

• 6.0%

• 5.0%

• 4.0%

• 7.0%

¿Qué mineral se encuentra en mayor concentración en la leche?

• Sodio

• Magnesio

• Hierro

• Calcio

¿Qué efecto tiene la disminución de agua en la producción de leche?

• Disminuye la producción

• No afecta

• Aumenta la producción

• No tiene efecto

¿Qué tipo de carbohidrato es la lactosa?

• Oligosacárido

• Monosacárido

• Disacárido

• Polisacárido

La intolerancia a la lactosa se debe a la deficiencia de la enzima:

• Galactosidasa

• Lactasa

• Maltasa

• Caseinasa

¿Qué tipo de proteínas predominan en la leche?

• Proteínas vegetales

• Proteínas animales

• Caseínas

• Proteínas del suero

¿Qué tipo de leche se produce en los primeros días después del parto?

• Leche normal

• Leche descremada

• Leche entera

• Calostro