Compréhension du Client en Restauration

Qu’est-ce qu’un client en restauration ?

Les différents types de clientèle

• Familles, enfants

• Salariés

• Personnes âgées

• Touristes / étrangers

• Groupes (scolaires, associatifs)

Les attentes des clients

• Rapidité, accueil chaleureux, qualité gustative, prix juste

• Confort, propreté, réactivité

Le client pressé vs. le client détendu

Le client fidèle vs. le client occasionnel

Le client satisfait vs. le client mécontent

Les spécificités culturelles et sociales

L’accueil d’un client en situation de handicap

Le rôle de l’écoute active dans la relation client

Comportement et langage adapté