Compréhension du Client en Restauration

Qu’est-ce qu’un client en restauration ?

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Les différents types de clientèle

• Familles, enfants

• Salariés

• Personnes âgées

• Touristes / étrangers

• Groupes (scolaires, associatifs)

Les attentes des clients

• Rapidité, accueil chaleureux, qualité gustative, prix juste

• Confort, propreté, réactivité

Le client pressé vs. le client détendu

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Le client fidèle vs. le client occasionnel

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Le client satisfait vs. le client mécontent

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Les spécificités culturelles et sociales

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L’accueil d’un client en situation de handicap

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Le rôle de l’écoute active dans la relation client

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Comportement et langage adapté

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