Ex. Diagnóstico: Diseño

¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor el concepto de "triángulo de trabajo" en el diseño de cocinas?

• La relación entre las áreas de almacenamiento, preparación y cocción.

• La distancia entre el comedor y la cocina.

• La distribución de los puntos de iluminación en la cocina.

• 1. La conexión entre las entradas y salidas del establecimiento.

Una cocina profesional debe garantizar la circulación fluida de los trabajadores evitando cruces innecesarios.

• Verdadero

• Falso

Identifica 3 factores clave que deben considerarse en la zonificación de una cocina profesional

1. Una cocina profesional está diseñada para atender un restaurante con 120 comensales. Menciona dos aspectos esenciales que debes calcular para garantizar la capacidad adecuada del espacio. (Respuesta breve)

¿Qué institución mexicana regula las condiciones sanitarias de las cocinas profesionales?

• Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT)

• Secretaría de Economía (SE)

• Secretaría de Salud (SSA)

• 5. Secretaría del Trabajo y Previsión Social (STPS)

Según la NOM-251-SSA1-2009, ¿Cuál de los siguientes es un requisito obligatorio para las superficies en contacto con alimentos?

• Ser decorativas.

• Ser resistentes al calor.

• Ser lisas, no porosas y fáciles de limpiar.

• 5. Ser de acero inoxidable únicamente.

5. Todas las cocinas profesionales deben contar con un sistema de extracción de aire aprobado por la legislación local.

• Verdadero

• Falso

5. Una cocina está ubicada en un edificio histórico y no puede realizar modificaciones estructurales. Proporciona una recomendación para cumplir con la normatividad sanitaria sin alterar la arquitectura. (Respuesta breve)

¿Cuál es la principal ventaja de un diseño de cocina en forma de "línea recta"?

• Maximiza el uso del espacio vertical

• Es ideal para espacios amplios con flujo reducido de personal

• Optimiza el flujo de trabajo en espacios estrechos

• 9. Garantiza una estética más moderna.

9. En una cocina profesional, las instalaciones eléctricas deben estar diseñadas para (a)   y cumplir con las normas de seguridad.