Quiz sobre Productos Lácteos y Cárnicos

¿Qué tipo de tejido se considera tejido adiposo?

• Tejido muscular

• Tejido graso

• Tejido nervioso

• Tejido epitelial

¿Qué sustancia proteínica da color a la carne?

• Mioglobina

• Colágeno

• Elastina

• Queratina

¿Qué fase del sacrificio del ganado bovino implica dejar descansar a los animales?

• Desangrado

• Cuarentena

• Aturdimiento

• Inmovilización

¿Cuál es el objetivo del aturdimiento en el sacrificio de animales?

• Aumentar el peso del animal

• Reducir el tiempo de sacrificio

• Evitar el estrés del animal

• Mejorar el sabor de la carne

¿Qué factores influyen en la calidad de la carne obtenida durante el sacrificio?

• La alimentación del animal

• La edad del animal

• Las condiciones de sacrificio

• Todos los anteriores

¿Qué sucede en el músculo después de la muerte del animal?

• Se produce rigidez muscular

• Disminuye la temperatura corporal

• Aumenta la producción de lactato

• Se detiene la actividad enzimática

¿Cuánto tiempo se requiere para madurar carne de res a 5°C?

• 48 horas

• 5 días

• 21 días

• 72 horas

¿Cuál es un efecto del curado en húmedo en la carne?

• Elimina el agua

• Aumenta el pH

• Modifica permanentemente la textura

• Reduce el sabor

¿Qué sucede en la fase de resolución del rigor mortis?

• Se produce ATP

• La carne se ablanda

• El pH aumenta

• La carne se endurece

¿En qué fase post-mortem se acumula ácido láctico en el músculo y comienza a disminuir el pH?

• Fase de prerrígor

• Fase de rigor mortis

• Fase de resolución del rigor

• Fase de maduración