Choux Paste,Batter Dough, Pie Dough,Cookies

Seorang Chef dibidang pastry  ingin memastikan kue sus yang dibuat memiliki ukuran seragam dan bentuk menarik, langkah paling efektif dibawah ini yang harus dilakukan adalah …

• . Memotong kue setelah dipanggang
  
  

• Mengocok telur lebih lama
  
  

• Menggunakan piping bag dan spuit bintang  saat membentuk adonan di loyang

• Menambahkan lebih banyak mentega
  
  

•   Memanggang dengan loyang terbuka

Dalam proses pembuatan choux paste /Kue Sus, mengapa penting menambahkan telur sedikit demi sedikit , alasan yang tepat dibawah ini adalah …

• Untuk menghindari telur berbuih
  
  

• Agar telur dapat tercampur secara merata dan membentuk konsistensi yang tepat
  
  

• Untuk membuat warna adonan lebih cerah

• Supaya adonan menjadi lebih asin
  
  

• Agar adonan tidak cepat gosong saat dipanggang

Zawir membuat kue sus, namun hasil akhirnya pipih dan tidak berongga,kemungkinan penyebab utama dari kegagalan pembuatan kue sus adalah…

• Terlalu banyak air dalam isian
  
  

• Adonan dipanggang terlalu lama
  
  

• Telur tidak dimasukkan sama sekali

• Adonan tidak cukup dikocok saat menambahkan telur

•      Oven dibuka selama proses pemanggangan awal

Pada pembuatan pie alasan  menggunakan  air es, alasan utama saat membuat adonan pie menggunakan air es adalah…

• Untuk mendinginkan loyang sebelum digunakan
  
  

• Agar gluten lebih cepat terbentuk

• Untuk menjaga suhu lemak tetap dingin dan mencegah lemak menyatu terlalu cepat
  
  

• Untuk membuat adonan lebih lembek

• Agar adonan bisa mengembang

Jika tekstur pie yang dihasilkan sangat keras dan tidak flaky, kesalahan pada proses pembuatan adonan pie kemungkinan terletak pada...

• .Menggunakan cetakan yang salah
  
  

• Kurangnya waktu pemanggangan

• Tidak menambahkan telur
  
  

• Terlalu lama menguleni adonan sehingga gluten berkembang

• Penggunaan gula yang terlalu sedikit

Afifah menambahkan terlalu banyak gula ke dalam adonan cookies. Menurut kriteria adonan cookies yang baik, dampak yang kemungkinan terjadi adalah...

• Cookies menjadi terlalu pucat
  
  

• Adonan menjadi keras sebelum dipanggang

• Cookies menyebar terlalu banyak dan bertekstur terlalu renyah atau rapuh
  
  

• Adonan lebih mudah dibentuk
  
  

• Cookies tidak matang merata

 Proporsi lemak dalam adonan cookies sangat memengaruhi kualitas akhir cookies, kualitas cookies yang dipengaruhi oleh lemak adalah …

• Karena lemak hanya berfungsi memberi rasa
  
  

• . Karena lemak menentukan aroma
  
  

• Karena lemak memengaruhi kelembutan, kerenyahan, dan bentuk akhir cookies

• Karena lemak membuat cookies lebih asin
  
  

• Karena lemak membantu warna menjadi lebih terang

Ani  membuat cake yang hasilnya terlalu padat dan tidak mengembang. Berdasarkan kriteria cake yang baik, penyebab cake terlalu padat dan tidak mengembang adalah …

• Terlalu banyak menggunakan gula
  
  

• Telur dikocok terlalu lama
  
  

• Tidak menambahkan ragi instan dalam adonan
  
  

• Menggunakan tepung protein tinggi
  
  

• Tidak cukup mengocok telur dan gula hingga mengembang maksimal

Salah satu kriteria cake yang baik adalah tekstur yang lembut dan ringan. Faktor apa yang paling memengaruhi tekstur yang lembut dan ringan pada cake adalah …

• Pengocokan lemak dan gula hingga creamy (metode creaming)

• Penggunaan tepung yang banyak

• Waktu pemanggangan yang lama

• Penambahan garam berlebih

• . Penggunaan loyang kaca

Cake yang terlalu cepat kecokelatan di luar tetapi masih mentah di dalam tidak memenuhi kriteria cake yang baik.  Penyebabnya adalah …

• Terlalu sedikit gula
  
  

• Terlalu banyak susu

• Suhu oven terlalu tinggi atau loyang terlalu kecil
  
  

• Kurang lama dalam proses pengocokan
  
  

• Tidak menggunakan bahan pengembang