Kvíz o omáčkách

Jaké jsou hlavní funkce omáček?

• Zvyšují chuť pokrmů

• Snižují kalorickou hodnotu

• Způsobují ztrátu chuti

• Zvyšují teplotu pokrmů

Jaké omáčky dělíme podle teploty?

• Základní a přílohové

• Bílé a hnědé

• Jemné a hrubé

• Teplé a studené

Co je bešamel?

• Hnědá omáčka

• Základní omáčka z máslové jíšky a mléka

• Studená omáčka

• Omáčka z rajčat

Jaké přísady se používají k přípravě holandské omáčky?

• Rajčata a pepř

• Cibule a česnek

• Mouka a mléko

• Žloutky a máslo

Jak se nazývá omáčka připravená z bešamelu a smetany?

• Vinaigrette

• Holandská omáčka

• Majonéza

• Krémová omáčka

Jaké jsou příčiny srážení majonézy?

• Nevhodná teplota surovin

• Příliš mnoho oleje

• Nedostatek octa

• Nesprávné míchání

Jak se nazývá omáčka, která se používá na přelévání pokrmů?

• Teplá omáčka

• Studená omáčka

• Základní omáčka

• Krycí omáčka

Jaký je základní postup při přípravě rajčatové omáčky?

• Osmahnout slaninu a zeleninu

• Přidat ocet a cukr

• Přidat mouku a vařit

• Zalít vývarem a provařit

Jaké omáčky se připravují ze základní omáčky veloute?

• Bešamelová a holandská

• Francouzská a německá

• Krycí a studená

• Rajská a španělská

Jaký je hlavní rozdíl mezi jemnými a hrubými omáčkami?

• Teplota podávání

• Barva omáčky

• Doba vaření

• Způsob zahuštění