chương 4

loại đường nào có thể động vật hấp thụ dễ dàng

• glucose

• saccharose

• fructose

• lactose

Thế nào là phân giải glucide theo hướng thủy phân

• là quá trình phân giải glucide trong môi trường có nước

• có sự xúc tác của các enzyme như amylase,saccharase,maltase,lactase...

• tạo thành các monose hoặc các disaccharide

• tất cả đều đúng

khi nhiệt độ môi trường tăng sẽ tăng cường hoạt động của enzim nào khiến cho quá trình hô hấp mạnh thêm

• enzyme amylase

• enzyme oxidase

• enzyme saccharase

• enzyme hydrolase

trong quá trình đường phân EMP tạo phản ứng số mấy tạo thành trực tiếp phản ứng ATP

• 1 và 3

• 7 và 10

• 2 và 4

• 5 và 7

đặc điểm nào sau đây là của enzyme B-amylase

• cắt từng đôi glucose một

• không cắt được liên kết glucosdie 1,6

• cắt ngẫu nhiên

• cắt liên kết glucoside 1,4 bắt đầu từ đầu không khử của tinh bột

trong công nghiệp thực phẩm phản ứng caramel được kiểm soát để tạo ra sản phẩm gì

• caramelin

• saccharozan

• caramelan

• đường nghịch đảo

quá trình phân giải hiếu khí pyruvate diễn ra tại vị trí nào trong tế bào

• ty thể

• nhân

• tế bào chất

• lục lạp

trong quá trình đường phân EMP tại phản ứng số mấy có sự tạo thành năng lượng tích lũy trong coenzyme khử NADH

• 1

• 3

• 6

• 8

đặc điểm nào sau đây không phải là quá trình phosphoryl phân polysaccharide

• chủ yếu diễn ra ở gan và cơ

• cần có sự tham gia của enzyme amylase

• H3PO4 đóng vai trò quan trọng trong quá trình phosphoryl phân

• cắt đứt từng monose từ đầu không khử

Những nguyên nhân nào khiến cho thóc bị biến vàng trong quá trình bảo quản

• điều kiện phơi sấy chưa tốt điều kiện bảo quản không đảm bảo

• do hoạt động trao đổi chất của nấm trong hạt

• các axit amin và đường khử trong hạt phản ứng với nhau

• tất cả đều đúng