UD 5 TC Fondos, farsas, mantequillas y aceites (OPOS)

¿Qué es un fondo en cocina?

• Una salsa a base de hortalizas

• Liquido resultante de cocer alimentos en grasa

• Líquido resultante de la cocción de alimentos asados

• Líquido resultante de cocer alimentos en agua

¿Qué técnica de cocción se utiliza principalmente para elaborar fondos?

• Cocción por concentración

• Cocción por expansión

• Cocción mixta

• Cocción a baja temperatura

¿Qué es un fumet?

• Un fondo elaborado a base de pescados y mariscos

• Un fondo elaborado a base de carnes

• Un fondo elaborado a base de verduras

• Un fondo elaborado a base de frutas

¿Qué es una farsa en cocina?

• Una mezcla de ingredientes para comer en crudo

• Una mezcla de ingredientes para realizar una salsa

• Una mezcla de ingredientes para rellenar

• Ninguna de las anteriores

¿Qué es una mantequilla compuesta?

• Mantequilla aromatizada exclusivamente con hierbas

• Mantequilla tostada a 145ºC

• Mantequilla fundida usada para cocinar alimentos

• Mantequilla aromatizada con otras materias primas

¿Como ha de elaborarse un fondo?

• Sin añadir sal

• Partiendo de agua fria

• Cociendo a fuego suave

• Todas son correctas

¿Qué es un consomé?

• Caldo clarificado y transparente

• Caldo concentrado y espeso

• Caldo a base de hortalizas

• Caldo de varias horas de cocción

¿Qué es una marinada?

• Mezcla de ingredientes para realizar un sofrito

• Mezcla de ingredientes para rellenar un alimento

• Mezcla de ingredientes para aromatizar un aceite

• Mezcla de ingredientes ácidos para conservar y aportar sabor

¿Qué es un adobo?

• Elaboración de condimentación con aceites y especias

• Elaboración pensada para conservar y aportar sabor

• Elaboración líquida para salar piezas internamente

• Elaboración pensada para cocer pescados blancos

¿Qué es una salmuera?

• Elaboración de condimentación con aceites y especias

• Elaboración pensada para conservar y aportar sabor

• Elaboración líquida para salar piezas internamente

• Elaboración pensada para cocer pescados blancos