UD 5 TC Fondos, farsas, mantequillas y aceites (OPOS)
Authored by Basura Jorge
Hospitality and Catering
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué es un fondo en cocina?
Una salsa a base de hortalizas
Liquido resultante de cocer alimentos en grasa
Líquido resultante de la cocción de alimentos asados
Líquido resultante de cocer alimentos en agua
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué técnica de cocción se utiliza principalmente para elaborar fondos?
Cocción por concentración
Cocción por expansión
Cocción mixta
Cocción a baja temperatura
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué es un fumet?
Un fondo elaborado a base de pescados y mariscos
Un fondo elaborado a base de carnes
Un fondo elaborado a base de verduras
Un fondo elaborado a base de frutas
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué es una farsa en cocina?
Una mezcla de ingredientes para comer en crudo
Una mezcla de ingredientes para realizar una salsa
Una mezcla de ingredientes para rellenar
Ninguna de las anteriores
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué es una mantequilla compuesta?
Mantequilla aromatizada exclusivamente con hierbas
Mantequilla tostada a 145ºC
Mantequilla fundida usada para cocinar alimentos
Mantequilla aromatizada con otras materias primas
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Como ha de elaborarse un fondo?
Sin añadir sal
Partiendo de agua fria
Cociendo a fuego suave
Todas son correctas
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué es un consomé?
Caldo clarificado y transparente
Caldo concentrado y espeso
Caldo a base de hortalizas
Caldo de varias horas de cocción
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