UD 5 TC Fondos, farsas, mantequillas y aceites (OPOS)

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Professional Development

17 Qs

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Hospitality and Catering

Professional Development

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Basura Jorge

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17 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué es un fondo en cocina?

Una salsa a base de hortalizas

Liquido resultante de cocer alimentos en grasa

Líquido resultante de la cocción de alimentos asados

Líquido resultante de cocer alimentos en agua

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué técnica de cocción se utiliza principalmente para elaborar fondos?

Cocción por concentración

Cocción por expansión

Cocción mixta

Cocción a baja temperatura

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué es un fumet?

Un fondo elaborado a base de pescados y mariscos

Un fondo elaborado a base de carnes

Un fondo elaborado a base de verduras

Un fondo elaborado a base de frutas

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué es una farsa en cocina?

Una mezcla de ingredientes para comer en crudo

Una mezcla de ingredientes para realizar una salsa

Una mezcla de ingredientes para rellenar

Ninguna de las anteriores

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué es una mantequilla compuesta?

Mantequilla aromatizada exclusivamente con hierbas

Mantequilla tostada a 145ºC

Mantequilla fundida usada para cocinar alimentos

Mantequilla aromatizada con otras materias primas

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Como ha de elaborarse un fondo?

Sin añadir sal

Partiendo de agua fria

Cociendo a fuego suave

Todas son correctas

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué es un consomé?

Caldo clarificado y transparente

Caldo concentrado y espeso

Caldo a base de hortalizas

Caldo de varias horas de cocción

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