Ôn Tập Vi Sinh Vật Học Thực Phẩm

Ghi tên vi sinh vật đúng danh pháp khoa học:

• Saccharomyces Pastorianus

• Saccharomyces Pastorianus

• SACCHAROMYCES PASTORIANUS

• Saccharomyces pastorianus

Nấm men (yeast) có đặc điểm nào?

• Đơn bào, hình cầu, prokaryote

• Đa bào, hình cầu, eukaryote

• Đa bào, hình trứng, prokaryote

• Đơn bào, hình trứng, eukaryote

Thu nhận nấm men bánh mì ở giai đoạn nào là tốt nhất?

• Cuối giai đoạn thích nghi

• Giữa giai đoạn ổn định

• Cuối giai đoạn phát triển log

• Đầu giai đoạn suy vong

Nấm men có thể sử dụng các loại carbohydrate nào?

• Glucose, sucrose, tinh bột

• Glucose, sucrose, maltose

• Glucose, sucrose, lactose

• Glucose, lactose, tinh bột

Thu nhận cồn trong lên men ethanol từ tinh bột bắp giai đoạn nào là tốt nhất?

• Cuối giai đoạn ổn định

• Cuối giai đoạn thích nghi

• Cuối giai đoạn tăng trưởng log

• Giữa giai đoạn ổn định

Sản phẩm của quá trình lên men chính trong công nghệ sản xuất bia là gì?

• Ethanol

• Các hợp chất bay hơi tạo hương vị

• Sinh khối nấm men

• Tất cả các sản phẩm trên

Cơ chất vi sinh vật sử dụng trong quá trình lên men bia là gì?

• Glucose, sucrose, tinh bột

• Glucose, maltose, tinh bột

• Glucose, sucrose, maltose

• Glucose, maltose, dextrin ngắn

Con đường chuyển hóa của lên men ethanol là gì?

• Đường phân => pyruvate => Acetyl-CoA=> Kreb

• Đường phân => Đường hóa

• Đường phân => chuyển hóa yếm khí

• Đường hóa => Đường phân

Điều kiện oxy trong lên men thu nhận nấm men bánh mì là gi?

• Yếm khí hoàn toàn

• Hiếu khi hoàn toàn

• Yếm khí hết pha tăng trưởng, hiếu khí từ pha ổn định

• Hiếu khi hết pha tăng trưởng, yêm khí từ pha ổn định

Nấm men Saccharomyces carlsbergensis trong lên men bia có đặc điểm nào?

• Nấm men chìm, lên men bia lager

• Nấm men nồi, lên men bia ale

• Nấm men chìm, lên men ale

• Nấm men nồi, lên men lager