NORMATIVIDAD Y DEFINICIONES

La normatividad que aplica para procesamiento de alimentos y manipuladores es:

• Resolución 2674 de 2013

• Ley 9 de 1979

• Resolución 5109 de 2005

• Decreto 1500 de

  2007

Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano

• HACCP

• POES

• BPM

• ETA

Toda persona interviene en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos

• ADMINISTRADOR

• AUXILIAR

• OPERARIO

• MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Se produce cuando los contaminantes pasan de un alimento a otro mediante utensilios o manos sucias. Los alimentos crudos pueden contaminar los procesados

• ALIMENTO FALSIFICADO

• CONTAMINACIÓN CRUZADA

• ALIMENTOS PERECEDEROS

• ALIMENTO ALTERADO

Tienen bajo riesgo de descomposición

• ALIMENTOS COCINADOS

• ALIMENTOS PERECEDEROS

• ALIMENTOS SEMIPERECEDEROS

• ALIMENTOS NO PERECEDEROS

Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables

• LIMPIEZA

• DESINFECCIÓN

• ESTERILIZACIÓN

• LIOFILIZACIÓN

Es el tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el alimento con el fin de destruir o reducir el número de microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública

• LIOFILIZACIÓN

• DESINFECCIÓN

• ESPERILIZACIÓN

• LIMPIEZA

Los que tienen alto contenido de proteínas y se descomponen fácilmente (carne, pescado, pollo) y los que tienen un alto contenido de agua como lácteos, frutas y verduras

• ALIMENTO HORNEADO

• ALIMENTO NO PERECEDERO

• ALIMENTO SEMIPERECEDERO

• ALIMENTO PERECEDERO

Es la entidad encargada de legislar en cuanto a alimentos y medicamentos en Colombia

• ICA

• DANE

• INVIMA

• DIAN

Normas Internacionales de Los Alimentos

• ICA

• INVIMA

• MISNTERIO SALUD

• CODEX ALIMENTARIUS